Лето 2026 года стало одним из самых жарких за всю историю наблюдений в Великобритании. На фоне продолжительных периодов солнечной погоды и высокой температуры вновь усилились опасения по поводу стоимости жизни. Тем не менее объёмы продаж мяса, рыбы и птицы (MFP) в летние месяцы оставались стабильными и превзошли динамику продуктового рынка в целом, сообщает Совет по развитию сельского хозяйства и садоводства Великобритании (AHDB).

Данные подтверждают устойчивую популярность барбекю и обедов на открытом воздухе в тёплый сезон, хотя экстремальная жара повлияла на время приготовления и структуру покупок.

Жара изменила время барбекю, но не спрос

За 16 недель по 6 сентября 2026 года британцы 69,5 млн раз готовили основные блюда для барбекю с нуля. Это меньше, чем годом ранее, прежде всего из-за снижения активности в периоды самой сильной жары. Однако барбекю по-прежнему обеспечивало розничным сетям высокую выручку.

Средние расходы на основное блюдо для барбекю составляли 5,10 фунта стерлингов против 2,71 фунта на обычное основное блюдо. При этом барбекю становилось более коллективным мероприятием: доля случаев, когда за столом собирались четыре человека и более, выросла с 32,3% в 2025 году до 38,1% в 2026-м.

Из-за жары потребители чаще переносили приготовление еды на вечер. Во время периодов аномально высокой температуры 46,1% случаев потребления барбекю приходилось на время после 19:00. В среднем за лето этот показатель составлял 28,3%. Это свидетельствует о том, что в самые жаркие часы многие предпочитали откладывать приготовление еды на гриле до более прохладного времени.

Удобные продукты поддержали летние продажи

За рассматриваемые 16 недель объёмы продаж летнего ассортимента MFP — говядины, баранины, свинины и курятины, включая сосиски, бургеры, стейки, маринады и части куриной тушки для гриля, — увеличились.

Рост обеспечили несколько факторов: покупатели стали приобретать на 1,6% больше продукции за один поход в магазин, немного чаще совершать покупки (+0,3%) и активнее пользоваться акционными предложениями (+13,3%).

Говядина стала лидером летнего сезона

Среди основных видов мяса наиболее высокие темпы роста показала говядина. Продажи говядины для приготовления на гриле увеличились на 11,5% в годовом выражении. Этому способствовали как увеличение числа домохозяйств-покупателей, так и более частые покупки со стороны постоянных потребителей.

Продажи бургеров из всех видов мяса выросли на 9,7%, причём основным драйвером стали бургеры из говядины. Они привлекали покупателей, ранее отдававших предпочтение другим популярным продуктам для летнего гриля.

Продажи свинины снизились, но стейки и маринады показали лучшие результаты

Свинина сохранила первое место среди видов красного мяса по объёму летних продаж, однако показатель снизился на 2,5% относительно прошлого года.

Динамика внутри категории различалась. Продажи сосисок сократились, тогда как стейки и маринованная свинина показали более высокие результаты на фоне активного использования промоакций.

Баранина теряет покупателей, но кебабы набирают популярность

Объёмы продаж баранины снизились на 3,9%, главным образом из-за сокращения числа домохозяйств, покупавших эту продукцию. При этом продажи шашлычков и кебабов из баранины выросли на 27,5%.

Хотя эта продукция не входит в основную категорию летнего ассортимента MFP, её динамика указывает на растущий интерес к удобным в приготовлении мясным блюдам для барбекю и обедов на открытом воздухе.

Курица сохраняет позиции летнего фаворита

Продажи курятины увеличились на 1,9% за год. Особенно востребованными оставались крылья, голени и бёдра: их продажи выросли на 2,1%.

При этом быстрее всего росли два ценовых сегмента — бюджетный и премиальный. Продажи продукции бюджетного сегмента увеличились на 13,4%, премиального — на 5,9%, тогда как стандартный сегмент прибавил 1,4%.

Это показывает, что потребители продолжали искать доступные варианты, но одновременно были готовы тратить больше на отдельные продукты для встреч с семьёй и друзьями. Так, продажи премиальных сосисок выросли на 6% в годовом выражении, что указывает на спрос на более качественную продукцию и новые вкусовые решения.

Какие возможности открываются перед рынком летом 2027 года

По оценке AHDB, производители и розничные сети могут использовать несколько тенденций для дальнейшего роста продаж мяса, рыбы и птицы в летний сезон.

• Развитие удобных продуктов. Высокие результаты маринованной свинины и кебабов из баранины создают возможности для расширения ассортимента готовых к приготовлению решений и поддержки продаж в магазинах.
• Расширение премиального предложения. Рост спроса на премиальные сосиски показывает, что покупатели готовы платить больше за качество и разнообразие вкусов для особых случаев.
• Продление сезона барбекю. Тёплая погода в мае и сентябре позволяет стимулировать спрос за пределами традиционных летних месяцев.
• Сохранение промоактивности. Акционные предложения сыграли важную роль в росте продаж бургеров и стейков. На фоне давления на потребительские бюджеты скидки и специальные предложения могут оставаться значимым инструментом поддержки спроса летом 2027 года.

Ранее по теме:

Свинина от животных, выращенных на открытом воздухе, завоёвывает британский рынок