Мясо свиней, выращенных на открытом содержании, окончательно перешла в категорию массового потребительского выбора в Великобритании. По данным Worldpanel by Numerator, за 12 месяцев по 14 июня такую продукцию приобрели 18,3 млн покупателей, а её доля в общем объёме продаж свинины достигла почти 12%.

Анализ данных, проведённый британским Советом по развитию сельского хозяйства и садоводства (AHDB), показал, что, несмотря на сравнительно небольшую долю рынка, продукцию категории ODB покупают почти две трети домохозяйств страны. По охвату потребителей этот сегмент уже сопоставим с рынком баранины.

В текущем году AHDB расширил определение категории ODB, включив в неё свинину от животных, выращенных на открытом содержании, на открытом выгуле, продукцию свободного выгула, а также органическую свинину.

Дополнительные данные исследований AHDB и YouGov подтверждают, что потребители воспринимают открытые системы содержания как показатель высокого качества продукции. Около 30% покупателей считают происхождение свинины от животных, выращенных на открытом воздухе, важным фактором при выборе премиальной продукции. По значимости этот критерий находится на одном уровне с британским происхождением мяса, стандартами благополучия животных и внешним видом продукции.

По словам аналитика AHDB по розничной торговле и потребительским исследованиям Шарлотты Форкс-Рис, результаты демонстрируют, что покупатели понимают преимущества открытых систем выращивания и высоко их ценят, что создаёт прочную основу для дальнейшего развития сегмента.

Исследование Worldpanel также показало, что восприятие ODB как более качественной продукции позволяет ей удерживать заметную ценовую премию. В среднем стоимость такой свинины составляет 11,18 фунта стерлингов за килограмм против 7,43 фунта за килограмм в среднем по категории свинины.

При этом четверть потребителей заявляют, что всегда покупают либо стараются покупать продукцию ODB, тогда как лишь 13% считают её слишком дорогой.

По словам Форкс-Рис, несмотря на то что цена остаётся важным фактором для многих покупателей, успех сегмента свидетельствует о готовности значительной части потребителей платить больше за продукцию, которую они считают более качественной и соответствующей высоким стандартам благополучия животных и производства.

Переработанная продукция остаётся драйвером продаж

Значительная часть успеха категории ODB связана с переработанной продукцией из свинины, которая формирует основной объём продаж сегмента. Согласно данным Worldpanel, объём реализации переработанных продуктов ODB составил 66,6 млн кг, что значительно превышает показатели других категорий и существенно больше объёма продаж первичных мясных отрубов, который составил 10,3 млн кг.

Внутри сегмента переработанной продукции на колбасные изделия приходится около 35% общего объёма продаж ODB.

Однако, по мнению Форкс-Рис, перспективы роста существуют и за пределами переработанной продукции, которая в целом по рынку свинины сталкивается с трудностями в привлечении новых покупателей.

Всё больше потребителей выражают обеспокоенность распространением ультрапереработанных продуктов питания (UPF): 71% опрошенных сообщили, что стараются избегать такой продукции.

Это создаёт определённые сложности для переработанных мясных изделий, поскольку при их производстве используются различные ингредиенты, необходимые для посола, формирования текстуры, вкуса и удержания влаги. В результате состав таких продуктов зачастую выглядит более длинным и сложным для потребителя.

На фоне этих изменений общий объём продаж переработанной свинины сокращается, тогда как спрос на свежие мясные отрубы продолжает расти. Такая тенденция может создавать определённые риски для отдельных продуктов категории ODB, но одновременно открывает новые возможности для её развития.

По мере роста интереса потребителей к свежей свинине появляется потенциал для увеличения спроса на премиальные отрубы ODB наряду с уже сильными позициями сегмента в переработанной продукции.

Премиальный сегмент поддерживает дальнейший рост

Шарлотта Форкс-Рис также отметила, что общие тенденции на продовольственном рынке создают дополнительные предпосылки для дальнейшего развития категории.

Потребители всё чаще стремятся воспроизводить ресторанный опыт дома и готовы выбирать более дорогие продукты и напитки для особых случаев. В этих условиях сегмент ODB находится в выгодном положении и способен извлечь дополнительную выгоду из растущего спроса на премиальную продукцию.

По её словам, категория уже доказала, что покупатели готовы платить ценовую премию, если видят существенные отличия в качестве продукции. Для сохранения положительной динамики ключевое значение будет иметь поддержание высоких стандартов качества и одновременное расширение привлекательности продукции для более широкой аудитории.

Высокий уровень проникновения в домохозяйства, возможность привлечения новых покупателей и потенциал расширения ассортимента позволяют категории ODB сохранять хорошие перспективы дальнейшего роста на рынке свинины Великобритании.

Ранее по теме:

Экспорт говядины и баранины из Великобритании замедлился во втором квартале