В пик моды на веганство и сверчков алтайские аграрии решили популяризировать натуральные мясные продукты и открыли в Барнауле "Мастерскую мяса". Этот проект, по задумке авторов, должен не только способствовать формированию культуры потребления мраморной говядины, но и объединить производителей для создания новых продуктов питания, а также помочь с подготовкой кадров.

Мастерскую открыла некоммерческая организация - сельскохозяйственно-перерабатывающий кооператив "Дружба", который объединяет десять животноводческих и растениеводческих хозяйств Целинного района Алтайского края. Уже почти десять этих хозяйств совместно занимаются разведением крупного рогатого скота герефордской породы, организовав производство мраморной говядины полного цикла - от выращивания кормов до переработки и розничной продажи мяса.

- Для нас "Мастерская мяса" не коммерческий, а скорее социальный проект, который задумывался для популяризации употребления мраморной говядины, - отметил бренд-шеф сельхозкооператива Игорь Грицкевич. - Мы уже проводим в ней мастер-классы и дегустации, где любой желающий может узнать много интересного и полезного об этом продукте и научиться правильно его готовить. Люди часто думают, что мраморная говядина - это обязательно дорого, и это только стейки. Видимо, потому что большинство производителей ничего кроме стейков сегодня не предлагают. Поэтому в мастерской мы будем разрабатывать и тестировать новые рецепты. Я родом из Краснодара, но уже третий год живу на Алтае и вижу, что жители Алтайского края мало знают о мраморной говядине и недооценивают этот не только вкусный, но и полезный вид мяса. В России не так много производителей мраморной говядины - по пальцам можно пересчитать. Есть среди них очень крупные холдинги, а Алтайский край интересен тем, что здесь ее производством занимаются небольшие хозяйства, объединенные в сельскохозяйственный кооператив.

В мастерской планируют создавать не только новые рецепты, но и новые продукты в коллаборации с другими производителями мяса, а также растительных масел, молочных продуктов, круп. Как рассказали в управлении Алтайского края по пищевой, перерабатывающей, фармацевтической промышленности и биотехнологиям (Алтайпищепром), эта площадка станет пространством для профессионального общения и обмена опытом. К проекту смогут подключаться разные предприятия края и представлять свою продукцию в новых форматах. Кроме того, к участию в мастер-классах планируется привлекать молодых поваров и учащихся профессиональных училищ и техникумов. Для студентов и начинающих специалистов это станет хорошей возможностью получить дополнительные практические навыки и познакомиться с опытом профессиональных шеф-поваров.

Олеся Праздникова, заместитель начальника Алтайпищепрома:

- Очень важно, что производители, находясь в условиях жесткой конкуренции, ищут новые пути продвижения своей продукции, в том числе объединяясь. Такой опыт необычен и очень интересен. Надеемся, что в Алтайском крае эта инициатива приживется и будет востребована, ведь она позволяет знакомить людей с продуктом, рассказывать о его возможностях и формировать культуру его потребления.

Источник: https://rg.ru

Ранее по теме: 

Говядина в Ростовской области подорожала до 701 рубля