Воронежские ученые придумали тест-системы для проверки свежести мяса

 Необходимость разработки таких тест-систем заключается в том, что до 10% сырого мяса утилизируется из-за порчи в процессах производства и внутренней логистики. Задача команды разработчиков тест-системы состояла в том, чтобы быстро, надежно, до начала органолептического восприятия человеком оценить уровень свежести мяса или рыбы, – рассказал представитель компании, лидер проекта Алексей Мариза.

Патенты на разработку тест-систем уже одобрены, на данный момент идет процесс их оформления.

При создании изобретения ученые исследовали определенные (реперные) вещества, выделяемые в процессе порчи мяса и предложили способы их цветовой индикации в процессе хранения. Научный руководитель проекта, профессор кафедры физической и аналитической химии ВГУИТ Павел Суханов рассказал, что уже выбран реагент на реперные вещества и его носители: индикация происходит за счет необратимого изменения окраски датчика в результате химических превращений.

 Изменения окраски происходят при температурах от 0 до 55 °C с сохранением способности к изменению цвета датчика после заморозки до -20 °C и последующей разморозки. Важно, что тест-системы безопасны для человека и продуктов питания, – пояснил Павел Суханов.

Для тест-систем было предложено три типа датчиков: контактные (располагаются непосредственно на тестируемом продукте), бесконтактные (размещаются в одной газовой среде с продуктом) и полуконтактные (работают через перфорированную пленку без прямого контакта с продуктом). Чувствительность индикации этих систем существенно превышает обонятельную функцию человека. До начала порчи продукт не выделяет реперных веществ – в этом случае датчик остается бесцветным и прозрачным, а при нарушении условий хранения изменяет окраску на синюю: чем интенсивнее цвет, тем глубже процессы порчи. Для полуколичественной оценки состояния продукта датчики снабжаются индикаторной шкалой по принципу светофора: красный – нельзя употреблять, желтый – опасно, зеленый – безопасно.