Великобритания: рынок красного мяса демонстрирует рост затрат на фоне снижения покупательской активности

Розничный рынок красного мяса в Великобритании продолжает сталкиваться с изменением потребительского поведения: за последние 12 недель общие траты выросли на 10%, однако этот рост был обусловлен увеличением средних цен почти на 19%, тогда как объёмы покупок снизились на 7,4%. Такие данные приводит Worldpanel by Numerator UK (период до 2 ноября 2025 года).

Говядина: резкое сокращение объёмов на фоне роста цен

Продажи первичной говядины сократились на 11,4% по сравнению с прошлым годом. Сильнее всего упал спрос на фарш — минус 3 671 тонну (-10,7%), что связано и со снижением числа покупателей, и с уменьшением покупаемых объёмов на фоне рекордного роста цены на 37,1%. Наименьшее сокращение зафиксировано в категории «мясо для тушения» — минус 2,8%.

Общий объём продаж переработанной говядины упал на 8,2%, прежде всего из-за снижения спроса на бургеры и гриль-продукцию (-6,2%).

При этом сегмент продуктов с добавленной стоимостью показал смешанную динамику: общий спад составил 1,2%, однако категории sous-vide (+7,6%) и ready-to-cook (+8,4%) продемонстрировали рост, чему способствовали увеличение числа покупателей и расширение промоактивности. Sous-vide стала одним из немногих продуктов, сохранивших доступную цену относительно других категорий.

Баранина: глубокое падение первичных категорий, рост переработки

Розничные продажи баранины снизились на 9,4% в объёмах и на 6,2% в денежном выражении.

Первичные отрубы упали на 13,4% практически по всем позициям, за исключением стейков, которые, напротив, выросли на 29,2% благодаря увеличению числа покупателей и частоты покупок.

Объёмы переработанной баранины выросли на 19%, в основном за счёт бургеров и гриль-продукции (+17%).

Продукты с добавленной стоимостью сократились на 5,1%, при этом отрицательную динамику показали и маринады (-8,5%), и sous-vide (-4,6%).

Свинина: единственный сегмент с устойчивым ростом

Свинина стала наиболее сильным сегментом розничных продаж: объёмы выросли на 2,4%, а общий оборот — на 3,8%.

Первичные свиные продукты увеличились на 5,1% по объёму. Наибольший рост продемонстрировали:

• свиной фарш (+36,6%),
• вырезка (+10,6%),
• рёбра (+19,8%).

Этот рост обеспечили и новые покупатели, и увеличение объёмов покупок на домохозяйство.

Переработанная свинина выросла на 2,1%, главным образом за счёт колбас (+4,7%), нарезанных варёных мясных продуктов (+0,9%), гаммона (+1,4%) и бургеров/гриля (+5,7%).

Сегмент добавленной стоимости также продемонстрировал уверенный рост — +11,2%, причём все подкатегории показали увеличение числа покупателей. Sous-vide вырос на 16%, ready-to-cook — на 8%, маринады — на 5,7%.