Сегодня потребитель все чаще сам определяет, каким должен быть продукт на полке магазина.
Его выбор задает направление работы производителей продуктов питания, а те, в свою очередь, формируют спрос на сырье у сельхозтоваропроизводителя. Сельхозпроизводителю важно не только получить больше молока, но и понимать, какими свойствами оно должно обладать, чтобы из него можно было сделать востребованный продукт.

Один из примеров – молоко для детского питания. Здесь особенно важны качество и состав сырья. И определенные характеристики можно закладывать еще до того, как корова начнет давать молоко, – при формировании стада и выборе быка-производителя.

Особое место занимает айрширская порода, распространенная в Карелии благодаря тому качеству и количеству молока, которое производит корова в северных условиях. Ее молоко отличается высоким содержанием белка и жира – в среднем около 3,3% и 4,0% соответственно. Благодаря этому оно относится к сырью элитного класса и представляет интерес для производства продуктов с повышенными требованиями к качеству, в том числе детского питания.

Направлением работы, которое сегодня привлекает внимание специалистов молочного животноводства, является селекция по одному из вариантов белка в молоке. Речь идет о бета-казеине, на долю которого приходится около 30% от всех молочных белков. Он бывает двух основных вариантов – А1 и А2. Они отличаются всего одной аминокислотой, но могут по-разному перевариваться организмом: у некоторых людей молоко с белком типа А2 может лучше переноситься и вызывать меньше неприятных ощущений со стороны желудочно-кишечного тракта. Поэтому молоко А2-типа рассматривается как перспективное сырье для специализированного детского питания.

Для потребителя это может звучать как сложная генетика. Для хозяйства же принцип достаточно простой: если рынку нужно молоко с определенными характеристиками, такие характеристики можно последовательно закреплять в стаде – ведь работа по формированию необходимых качеств в поголовье вполне закономерна, а генетические особенности стабильно передаются от родителей потомству.

Поэтому выбор быка-производителя сегодня влияет на то, каким будет молоко у следующих поколений коров. В АО «Племпредприятие «Карельское» для этого проводят генотипирование быков и находят самых подходящих особей для селекции: 13 производителей племпредприятия имеют генотип А2А2, еще 28 – А1А2. В Карелии находится самый богатый в стране банк семени быков айрширской породы. Это дает сельхозпредприятиям возможность выбирать племенной материал с учетом не только продуктивности будущего стада, но и перспективных требований к молоку.

«Сегодня хозяйству важно смотреть на несколько лет вперед. Если переработка заинтересована в определенном сырье, формировать такое молоко нужно начинать с подбора племенного материала с учетом конкретных задач», – говорит Министр сельского и рыбного хозяйства Ольга Палкина.

Производство молока для детского питания, конечно, не ограничивается генетикой животных. Полученное сырье должно соответствовать требованиям безопасности и проходить необходимую термическую обработку. Но его будущие свойства во многом закладываются еще на ферме.

Получается целая цепочка: потребитель формирует спрос – перерабатывающее предприятие ищет подходящее сырье – сельхозпроизводитель формирует под этот запрос стадо. А племенная работа позволяет начать этот процесс задолго до появления готового продукта на прилавке.

Ранее по теме:

Башкирия увеличила экспорт утят, цыплят и гусят

• Оперативные новости отрасли удобно отслеживать на нашем канале в TELEGRAM
• Добавьте EMEAT в избранное в ДЗЕН.НОВОСТИ
• Подписывайтесь на канал EMEAT в ЯНДЕКС.ДЗЕН