Ученые нашли способ резко снизить стоимость культивируемого мяса

Исследователи разработали замкнутую систему, в которой микроводоросли выращиваются на отходах производства культивируемого мяса, а затем используются для получения питательных веществ, необходимых для выращивания новых клеток. По расчетам ученых, такой подход способен сократить затраты на питательную среду на 60–90%.

Исследование опубликовано в журнале Food Research International.

По словам Мелани Ой, сотрудницы Института молекулярной биологии Университета Квинсленда (UQ), снижение себестоимости остается одним из ключевых условий для коммерциализации культивируемого мяса.

«Согласно нашим расчетам, затраты на питательную среду можно сократить на 60–90%», — отметила Ой.

Предлагаемая технология предусматривает выращивание микроводорослей с использованием остатков питательных веществ, содержащихся в отходах производства культивируемого мяса. При этом микроводоросли могут выделять кислород, необходимый клеткам мяса для роста.

Полученные из микроводорослей питательные вещества затем возвращаются в производственный цикл, формируя замкнутую систему и элементы циркулярной биоэкономики.

По словам исследователей, это позволит существенно сократить потребность в дорогостоящих факторах роста и аминокислотах — компонентах питательной среды, которые сегодня остаются одним из главных факторов, сдерживающих снижение себестоимости культивируемого мяса и его выход на массовый рынок.

В ходе испытаний ученые установили, что предложенная система способна производить больше микроводорослей, чем требуется непосредственно для переработки питательных веществ. Это потенциально открывает дополнительные коммерческие возможности для производителей культивируемого мяса.

Культивируемое мясо получают из клеток животных. Технология рассматривается как потенциально более устойчивый и менее зависимый от традиционного животноводства способ производства продуктов из говядины, баранины, свинины и мяса птицы.

На сегодняшний день продажа культивируемого мяса разрешена в пяти странах. Австралия и Новая Зеландия стали последними государствами, одобрившими его реализацию.

Исследователи Университета Квинсленда при поддержке гранта Australian Economic Accelerator совместно с производителем культивируемого мяса Magic Valley изучают возможность интеграции замкнутой системы в промышленные производственные комплексы. Компания предоставила отходы производства для проведения исследования.

Руководитель отдела исследований и разработок Magic Valley Эндрю Ласлетт назвал результаты работы потенциально трансформирующими для отрасли.

По его словам, снижение затрат на питательные среды, которые являются одним из наиболее серьезных барьеров для отрасли, может ускорить переход к промышленному производству культивируемого мяса.