Ученые ЛЭТИ на Всемирном фестивале молодежи представили прибор для оценки свежести мяса

Ученые Санкт-Петербургского государственного электротехнического университета "ЛЭТИ" на Всемирном фестивале молодежи в Сириусе представили разработку устройства, позволяющего в короткие сроки проводить анализ качества мяса на молекулярном уровне. Прибор, не имеющий аналогов в России, позволяет значительно сократить время измерения сложным лабораторным оборудованием вплоть до 15 минут, сообщила ТАСС одна из авторов разработки Влада Мирошкина.

"Это оборудование для экспресс-оценки свежести мясных продуктов. Оно представляет собой небольшое устройство с гелевой колонкой. В колонку заливают мясной экстракт, который в дальнейшем разделяется по молекулярной массе. Гипоксантин, являющийся надежным показателем порчи мяса, имеет наименьшую молекулярную массу. Разница между временем удержания пика белка и вершины широкой пост-белковой полосы является ключевым показателем свежести мяса. Разработку мы представили на "Прожарке стартапов" на фестивале при поддержке программы стратегического развития "Приоритет-2030", - сказала собеседница агентства.

Ранее проект прошел акселерационную программу "Стартапы LETI". Мирошкина уточнила, что для проведения экспресс-анализа требуется всего 3 грамма сырья, после этого его заливают специальным раствором. Метод хромотографии - разделения и анализа смесей вещества, который используют ученые, ранее не применялся для мясной продукции. Разработка петербургских ученых направлена на снижение количества испорченной продукции при мясном производстве, а также на сокращение времени анализа. "Для анализа достаточно 15 минут. Тогда как перемещение мяса в лабораторию и проведение анализов занимает около одного-двух дней", - подчеркнула Мирошкина, уточнив, что в дальнейшем разработку планируется запатентовать, обратиться в Роскачество для установления нового стандарта и в дальнейшем внедрить в пищевое производство.

Всемирный фестиваль молодежи проходит на федеральной территории Сириус с 1 по 7 марта 2024 года. Заявки на участие в нем подали более 300 тыс. человек из 190 стран. Региональная программа фестиваля состоится с 10 по 17 марта, ее участники посетят 30 городов России. ТАСС - генеральный информационный партнер мероприятия.

Источник: https://nauka.tass.ru