Технологию производства мраморной баранины разработали в Казахстане

Ученые Казахского научно-исследовательского института перерабатывающей и пищевой промышленности НАО «НАНОЦ» разработали технологию производства мраморной баранины на основе казахской тонкорунной породы овец. Об этом сообщили в Минсельхозе.

Технология включает интенсивное выращивание и откорм ягнят с использованием специального сбалансированного зернового комбикорма. В его состав входят зерновые и белковые компоненты, пробиотики, растительные добавки, премиксы и минеральные вещества.

По данным разработчиков, такая система питания способствует интенсивному росту животных и равномерному формированию внутримышечного жира. Его содержание в мясе ягнят достигло 4-6%, тогда как при традиционном пастбищном выращивании составляет около 2-3%.

В результате мясо приобрело выраженную мраморность, а также улучшенные потребительские характеристики - сочность, нежность и насыщенный вкус. Кроме того, увеличился выход наиболее ценных отрубов и улучшилось соотношение мышечной и жировой тканей. Это позволяет повысить товарную ценность продукции и создать дополнительные возможности для ее реализации на внешних рынках.

Разработанная технология может применяться в овцеводческих хозяйствах Казахстана, ориентированных на производство высококачественного мяса и его экспорт. Полученная мраморная баранина соответствует современным требованиям по качеству и безопасности, предъявляемым к экспортной продукции.

Научную значимость разработки подтверждают два патента на полезную модель. Результаты исследований также опубликованы в научных изданиях.

По мнению разработчиков, внедрение технологии позволит развивать мясное овцеводство, увеличивать выпуск продукции с высокой добавленной стоимостью и укреплять экспортный потенциал Казахстана.

Источник: https://eldala.kz