Рынок мясного сырья в 2025 году – выступление эксперта EMEAT на международной выставке DairyTech

27−29 января в Москве проходит 24-я международная выставка оборудования для производства молока и молочной продукции DairyTech. В этом году организаторы мероприятия уделили особое внимание мясной индустрии: в рамках деловой программы прошли тематические сессии и презентации оборудования и технологий для переработки мяса. На семинаре, организованном Ассоциацией «Объединение Мясопереработчиков» (АСОМП), выступила генеральный директор информационно-аналитического агентства EMEAT Оксана Михеева.

Эксперт EMEAT представила доклад на тему «Рынок мясного сырья в динамике: итоги прошедшего года, тенденции будущего», в котором рассмотрела ключевые направления развития российского рынка мяса в 2025 году.

В последние годы темпы прироста в мясной отрасли постепенно замедлялись. Если в период с 2011 по 2015 год прирост производства составлял в среднем от 7% до 5%, а с 2016 по 2020 год – от 4% до 3%, то с 2021 по 2024 год – уже 3–2%. Данный тренд получил свое продолжение и в 2025 году, отметила Оксана Михеева. По итогам трех кварталов производство основных видов мяса во всех категориях хозяйств увеличилось за год на 0,5% – до 8 млн 346 тыс. тонн в убойном весе. Причем итоговый прирост был обеспечен за счет мяса птицы (+2,5%), по остальным видам мясного сырья наблюдалась отрицательная динамика. При этом в сельхозорганизациях производство основных видов мяса по результатам одиннадцати месяцев показало ощутимый прирост – плюс 1,3%, что составило 9 млн 99 тыс. тонн, также благодаря сегменту мяса птицы (+2,7%) и отчасти – свинины (+0,5%).

В прошлом году поголовье свиней во всех категориях хозяйств снижалось, во многом вследствие потерь на свинокомплексах в приграничных регионах в конце 2024 года. Но с сентября 2025 года фиксировалась устойчивая положительная динамика: к началу декабря численность животных во всех категориях хозяйств увеличилась на 1,1%, а в сельхозорганизациях – на 2,9%. Производство в свинокомплексах начало прирастать начиная с августа, и по итогам одиннадцати месяцев возросло на 0,5% – до 3 млн 925 тыс. тонн. Ожидается, что по результатам года отрасль сохранит сходную динамику (+0,5%), прогнозирует гендиректор EMEAT.

В сегменте скотоводства тренд снижения поголовья пока остается без изменений. К 2024 году численность крупного рогатого скота во всех категориях хозяйств за десять лет снизилась на 15%, а к началу декабря 2025 года сократилась на 3,4% в годовом выражении. В организованном секторе темпы снижения оказались ниже (-0,5%), но на индустриальный сегмент до сих пор приходится менее половины (46%) поголовья КРС. По итогам трех кварталов выпуск говядины упал за год на 4,3% (964 тыс. тонн в убойном весе), причем во всех типах хозяйств: в сельхозорганизациях – на 4%, в хозяйствах населения – на 5%, в крестьянско-фермерских хозяйствах – на 3%. По предварительным расчетам аналитиков, итог 2025 года также покажет отрицательную динамику, обращает внимание эксперт.

Ситуация в птицеводческой отрасли развивается благоприятно, устойчивая положительная динамика сохраняется. По данным О.Михеевой, с 2014 по 2024 год производство мяса птицы в России увеличилось на 29%. В 2025 году показатель продолжил расти: по итогам трех кварталов птицеводы нарастили выпуск на 2,5% в годовом выражении – до 3 млн 939 тыс. тонн во всех категориях хозяйств. А за одиннадцать месяцев 2025 года производство в организованном секторе 

показало прибавку 2,7%. По прогнозам, тенденция последовательного роста будет наблюдаться в отрасли и в 2026 году, хотя темпы немного замедлятся – до 2–2,5%.

Характеризуя сегмент мясного овцеводства, гендиректор EMEAT отметила его высокий потенциал развития, прежде всего на базе агропредприятий Северо-Кавказского федерального округа. Но пока в хозяйствах населения все еще содержится большая часть поголовья, и по общей численности животных прослеживается отрицательная динамика – за десять лет, с 2014 по 2024 год, поголовье овец и коз сократилось на 20%. К началу декабря 2025 года численность мелкого рогатого скота снизилась за год на 5,7%, а в организованном секторе – на 7,4%. Как результат, за три квартала 2025 года производство баранины и козлятины во всех категориях хозяйств сократилось за год на 3,5% (до 97,7 тыс. тонн), а в личных хозяйствах, на которые приходится 59% в структуре выпуска, – на 5%. Прогнозируется, что по результатам 2025 года итоговый показатель не претерпит значимых изменений.

Екатерина Броун,

редактор информационно-аналитического агентства EMEAT