Рост себестоимости в мясной отрасли больше всего сказался на цене говядины
Увеличение стоимости мяса на прилавках связано в первую очередь с ростом средневзвешенных цен реализации у производителей
- Админ 05.02.2026
За последний год в Тюменской области заметно подорожали все виды мяса. Сильнее всего - на 15 процентов - говядина. По данным Тюменьстата, в магазинах килограмм этого продукта вырос в цене с 618 рублей в январе 2025 года до 712 на январь текущего. Свинина подорожала с 399 до 440 рублей, баранина - с 915 до 1023, курятина - с 235 до 259 рублей.
Увеличение стоимости мяса на прилавках связано в первую очередь с ростом средневзвешенных цен реализации у производителей. В департаменте агропромышленного комплекса Тюменской области отметили, что на говядину они увеличились на 20,2 процента, на парную свинину - на 12,4, на курятину - на 15,8.
Пойти на это сельхозпредприятия вынуждает увеличение себестоимости: подорожали корма и энергоносители, поэтому цена мяса выросла по всей стране. Почему наиболее ощутимо повысилась стоимость именно говядины? Экономист Мелитопольского госуниверситета Mупегну Нзусси Кевин Грас объясняет: основная причина в том, что производство в этом сегменте связано с высокой ресурсоемкостью и длительностью производственного цикла. Вырастить поросенка гораздо быстрее и дешевле, чем бычка. Но региональные эксперты также подчеркивают, что в Тюменской области цены на свинину увеличивались более сдержанно благодаря хорошей самообеспеченности региона и эффективной работе крупных свиноводческих предприятий.
Крупные холдинги удерживают рентабельность за счет производства полного цикла
Следом за сырьем дорожает и готовая продукция. Генеральный директор ишимского агрохолдинга Сергей Мамонтов утверждает, что мясопереработка в настоящее время вообще переживает кризис, попав под воздействие одновременно нескольких факторов, причем каждый из них - системный. Так, по его словам, за 2025 год тарифы на электроэнергию выросли на 11,6 процента, на газ - на 10,3, а на дизель - на 15. Крупные мясные холдинги удерживают рентабельность за счет производства полного цикла, а вот для мясопереработчиков, не имеющих собственной сырьевой базы, ситуация более сложная: по данным Национального союза свиноводов, рост оптовой стоимости полутуши за год составил 12,2 процента.
- Поднять цены на готовую продукцию непросто - потребитель очень чувствителен. И вот тут возникает парадокс: мы дороже производим, но не можем дороже продавать. Поэтому многие предприятия уже работают с минимальной маржинальностью, и это блокирует возможности для географического и технологического развития, модернизации оборудования, внедрения новых технологий, - поясняет Мамонтов.
По его словам, большинство производителей использует преимущественно европейское оборудование. Запчасти к нему приходят не напрямую, а через Турцию, Казахстан, ОАЭ, что увеличивает сроки доставки на 30-40 процентов, а стоимость - в 1,5-2 раза. Кроме того, таможня теперь требует подтверждения, что закупаемая продукция не так называемого двойного назначения. По этой причине предприятия вынуждены держать огромные запасы запчастей, что увеличивает складские расходы и замораживает оборотный капитал.
К тому же мясопереработчики конкурируют не только между собой, но еще и с производителями яиц, рыбных и молочных продуктов: потребитель выбирает не просто продукт, а удобство, скорость, вкус и цену. Поэтому приходится менять ассортимент - например, в нем появились полуфабрикаты и готовые блюда. Но это опять-таки требует инвестиций - главным образом в оборудование и продвижение на рынке.
Руководитель агрохолдинга уверен, что для поддержки пищевой отрасли нужны системные решения: субсидии на энергопотребление, введение отдельного режима для приобретения оборудования - упрощенные таможенные процедуры, обнуление пошлин и льготное кредитование, а также государственная программа привлечения и удержания кадров.
- Без этих мер развитие отрасли вызывает тревогу. Мы не просто потеряем долю рынка - рискуем утратить технологическую базу, накопленную десятилетиями. А ведь это продовольственная безопасность страны, занятость миллионов людей и сохранение сельских территорий, - подчеркнул эксперт.
В 2026 году подорожание мяса скорее всего продолжится. По мнению Mупегну Нзусси Кевина Граса, оно будет в пределах 4-7 процентов. При этом ключевым сдерживающим "якорем" выступит сегмент мяса птицы и свинины. Однако прогнозируемый коридор может расшириться при реализации негативных геополитических или агроклиматических сценариев.
Председатель Ассоциации "Народный фермер Западная Сибирь" Анатолий Шмурин отмечает, что делать прогнозы сейчас очень сложно: ситуация на рынке зависит от множества факторов - инфляции, курса валют, ситуации на мировом рынке мяса. Но на фоне постоянно увеличивающихся затрат на производство себестоимость точно будет расти. Увеличатся и затраты на упаковку, хранение и логистику, что отразится на итоговой цене продукции. При этом спрос на фоне роста зарплат и повышения доходов населения должен сохраниться в прежнем объеме, считает эксперт.
Источник: https://rg.ru
Комментарии ()