Рост цен и падение объёмов: как меняются продажи красного мяса в британских супермаркетах

Говядина

За последние 12 недель расходы на говядину выросли на 9,5% за счёт увеличения средней цены на 18,0%, при этом объёмы продаж сократились на 7,2% (9 149 т).

Продажи первичной говядины снизились на 10,0%, при этом все основные отрубы показали сокращение. Наибольшее падение произошло у фарша (-2 774 т, -8,5% год к году), что связано как с уменьшением числа покупателей, так и с сокращением объёмов на одного покупателя, вероятно, из-за роста средней цены на 35,5% — самого высокого в категории говядины. Наименьшее снижение зафиксировано у кубиков говядины (-65 т, -2,4%), также вследствие уменьшения числа покупателей и объёмов на одного покупателя.

Объёмы переработанной говядины сократились на 11,5% год к году. Основное снижение произошло в сегменте бургеров и гриль-продуктов (-1 815 т, -12,0%).

Продукты с добавленной стоимостью также показали снижение объёмов на 4,4%. Однако не все позиции упали: мясо сувид выросло на 5,9% (147 т) благодаря увеличению числа покупателей. При этом средняя цена на сувид росла меньше всего в категории, а активные промо-акции сделали продукт более привлекательным по соотношению цена/качество.

Ягнятина

Продажи ягнятины снизились на 16,7% (-2 990 т), при этом расходы сократились на 13,0% по сравнению с прошлым годом. Средняя цена выросла на 4,4%.

Продажи первичных отрубов ягнятины упали на 24,3%, при этом большинство позиций показали снижение. Исключением стали стейки, объёмы которых выросли на 25,1% год к году благодаря увеличению числа покупателей и объёмов на одного покупателя.

Переработанная ягнятина показала небольшой рост объёмов на 1,9%, несмотря на снижение бургеров и гриль-продуктов (-0,8%).

Продукты с добавленной стоимостью ягнятины снизились на 5,0%. Несмотря на рост объёмов на покупку, маринады (-13,7%) и сувид (-1,8%) показали сокращение продаж.

Свинина

Общие расходы на свинину выросли на 3,3% благодаря увеличению объёмов на 2,6% (+5 243 т) и росту средней цены на 0,7%.

Продажи первичной свинины увеличились на 7,4%. Рост наблюдался по всем основным отрубам: грудинка (+1,9%), филе (+11,9%), фарш (+35,1%), рёбра (+38,2%), лопатка для жарки (+4,5%) и стейки (+14,7%). Грудинка выросла за счёт увеличения объёмов на покупателя, а лопатка — за счёт большего числа покупателей. Фарш, филе, рёбра и стейки показали рост как числа покупателей, так и объёмов на одного покупателя.

Переработанная свинина увеличилась на 1,8%. Рост произошёл в сегментах бургеров и гриль (+9,7%), колбас (+4,3%) и нарезанных варёных мясных изделий (+1,4%), что компенсировало снижение других переработанных позиций. Колбасы выиграли за счёт увеличения частоты покупок, нарезанные мясные изделия — за счёт объёмов на покупку, а бургеры и гриль — благодаря росту числа покупателей и объёмов на одного покупателя.

Продукты с добавленной стоимостью свинины выросли на 10,0%. Все позиции показали рост числа покупателей. Мясо сувид (+11,5%) продемонстрировало увеличение частоты покупок, а готовые к приготовлению продукты (+26,1%) — за счёт увеличения объёмов на покупателя. Маринады (+3,7%) показали умеренный рост на покупку, при этом основной фактор роста — увеличение числа покупателей.