Производство основных видов мяса в России в 2025 году
В производстве мяса в России прослеживается устойчивый положительный тренд
- Админ 10.03.2026
Российский рынок мяса и мясных продуктов — самый крупный сектор продовольственного рынка, за ним следует зерновой и молочный. Мясное сырье является основой устойчивой работы перерабатывающей отрасли, так как состояние сырьевой базы определяет стабильность производства, его экономическую эффективность, а также качество итогового продукта.
О. Михеева,
■ генеральный директор информационно-аналитического агентства EMEAT
Рассматривая долгосрочную динамику, отметим, что в производстве мяса в России прослеживается устойчивый положительный тренд. Так, если в 2010 году объем выпуска основных видов мяса (птица, свинина, говядина, баранина и козлятина) во всех категориях хозяйств в убойном весе составлял менее 7 млн тонн, в 2015-м — около 9 млн тонн, то в 2024 году — уже более 11 млн тонн.
Вместе с тем темпы ежегодного прироста постепенно замедляются. Так, если в период с 2011-го по 2015 год прирост производства составлял 7‒5% в год, в 2016‒2020-м — 4‒3%, то с 2021-го по 2025 год — 1‒3%.
В 2025-м производство основных видов мяса по всем категориям хозяйств России составило 11,7 млн тонн в убойном весе, что незначительно (на 0,1%, или на 10,6 тыс. тонн) превысило показатель 2024 года.
При этом большую часть в общем объеме производства традиционно занимает мясо птицы — 46%, на свинину приходится 39%, на говядину — 13%, на баранину и козлятину — 1,7%. Интересно отметить, что доля говядины в 2025 году снизилась на 0,7 п.п., перераспределившись в пользу мяса птицы, — таким образом, мы наблюдаем переориентацию в структуре потребления на более дешевый вид мяса (рис. 1).
Рис. 1. Структура производства основных видов мяса в России в январе–декабре 2025 г.
в убойном весе
Источник: Росстат, оценка EMEAT
По итогам 2025 года объем производства свинины во всех категориях хозяйств России составил 4 млн 603 тыс. тонн в убойном весе (6 млн 280 тыс. тонн в живом весе), что незначительно (на 0,01%, или на 0,7 тыс. тонн) больше показателей 2024-го.
Наибольший объем свинины производят в сельхозорганизациях — 94% от общего объема выпуска в стране, и здесь производство в 2025 году выросло на 0,6% (на 27,2 тыс. тонн), составив 4 млн 309 тыс. тонн. Вместе с тем в личных подсобных хозяйствах населения и крестьянско-фермерских хозяйствах (КФХ) производство снизилось на 8,9% и 0,2% соответственно.
Отметим, что в первом полугодии 2025-го показатель прироста производства относительно аналогичного периода предыдущего года лежал в отрицательной плоскости, положительный результат относительно 2024 года начал фиксироваться только начиная с III квартала 2025-го.
Рассматривая объемы производства свинины, нельзя обойти стороной и динамику численности поголовья. Так, к 1 января 2026 года поголовье свиней во всех категориях хозяйств выросло на 2% (на 0,6 млн голов) за год и составило 28,4 млн голов. При этом до 1 октября 2025-го динамика численности животных во всех категориях хозяйств показывала отрицательный характер, учитывая в том числе и существенное снижение поголовья в приграничных регионах из-за военных действий начиная с конца 2024 года.
Отрасль сохраняет высокий потенциал для дальнейшего роста. Целевой показатель, установленный Минсельхозом России для свиноводства на 2030 год — производство 7,19 млн тонн в живом весе (плюс 1,7 млн тонн относительно 2021 года). Согласно комментариям гендиректора Национального союза свиноводов (НСС) Юрия Ковалева, сбыт дополнительных объемов продукции, который позволит предотвратить перенасыщение рынка, будет осуществляться за счет двух основных факторов: роста потребления и наращивания экспорта. Увеличению внутреннего потребления будет способствовать экономическая доступность свинины, частичная переориентация с сегмента говядины, адресная поддержка малообеспеченный семей и мероприятия по формированию у потребителей положительного восприятия свинины и продвижению продукции.
Скотоводство: поголовье и объемы производства продолжают снижаться
Рассматривая производство говядины в долгосрочном периоде, отметим, что за 10 лет выпуск сократился на 4,5%. В 2024 году производство говядины в стране несколько возросло (+0,7%) и составило 1 млн 670 тыс. тонн в убойном весе. Рост произошел за счет увеличения выпуска в сельхозорганизациях и КФХ — на 4,6% и 2,6% соответственно (рис. 2). Вместе с тем показатель 2025 года продолжил негативный тренд.
Рис. 2. Динамика производства говядины в убойном весе по категориям хозяйств в 2010‒2025 гг.
Источник: Росстат, оценка EMEAT
По итогам 2025 года общий объем производства говядины в России во всех категориях хозяйств составил 1 млн 566 тыс. тонн в убойном весе, что на 4,6%, или на 75,5 тыс. тонн, меньше, чем было произведено в аналогичном периоде 2024-го. Причем снижение производства отмечается во всех категориях хозяйств.
Производство говядины напрямую связано с общей численностью крупного рогатого скота, и сокращение поголовья в данном случае продолжает оставаться ключевым сдерживающим фактором для наращивания производства. Так, по состоянию на 1 января 2026 года поголовье крупного рогатого скота во всех категориях хозяйств насчитывало 15,8 млн голов, что на 2,9%, или на 475 тыс. голов, меньше, чем в тот же период предыдущего года. Поголовье коров сократилось на 3,6% — до 7,3 млн голов.
Развитие отечественного рынка говядины сдерживают проблемы в мясном скотоводстве, связанные с потребностью в больших объемах инвестиций, с длительным сроком их окупаемости при низком уровне рентабельности.
Птицеводство: рост показателей и поиск новых рынков сбыта
Рассматривая ретроспективу производства за 15 лет, отметим устойчивый положительный тренд по объемам выпуска мяса птицы. Так, за эти годы данный показатель увеличился в 1,9 раз, а прирост за 10 лет составил 21%. Наибольшие темпы приростов наблюдались до 2017 года, далее рост сохранился и остался в положительной плоскости, но темпы его замедлились: рынок вошел в стадию зрелости. К настоящему времени Россия занимает четвертое место в мире по объемам производства мяса птицы и входит в ТОП-10 крупнейших мировых экспортеров продукции птицеводства.
Итоговый результат 2025 года показал продолжение положительной динамики по объемам производства. Так, выпуск мяса птицы в России во всех категориях хозяйств составил 5 млн 373 тыс. тонн в убойном весе, что на 1,8% больше показателя предыдущего года.
Доминирующий объем производства мяса птицы (93% от общероссийского) приходится на сельхозорганизации. Здесь производство в 2025 году увеличилось на 2,2% — до 5 млн 18 тыс. тонн. В хозяйствах населения и КФХ отмечается снижение
— на 3,2% и 9,5% соответственно. Согласно мнению гендиректора Национального союза птицеводов Сергея Лахтюхова, экспорт будет основным драйвером развития птицеводства в ближайшей перспективе.
За 11 месяцев 2025 года Россия экспортировала более 405 тыс. тонн мяса птицы, что на 11% превышает показатель аналогичного периода прошлого года.
Наибольшую долю в структуре поставок занимает куриное мясо (91,6%), его отгрузки увеличились на 9%
— до 368 тыс. тонн. На долю мяса индейки приходится 7,9%, и здесь мы видим рост экспорта на 40% — до 35 тыс. тонн. Поставки мяса утки также увеличились на 28% — до 2,3 тыс. тонн, однако в структуре поставок его доля незначительна, около 0,5%.
Основным покупателем российского мяса птицы остается Китай, на который приходится около 40% зарубежных продаж, на втором месте — Саудовская Аравия с долей 20%, и на третьем месте — Казахстан, доля которого составляет 16%.
Наиболее перспективным направлением становится Африка: в 2025 году физический объем экспорта на этот континент вырос в 2,4 раза. Активно растут отгрузки в Габон, Гану, Бенин и Гвинею.
Мясное овцеводство: промышленный выпуск не растет
Производство баранины и козлятины представляет собой уникальный сегмент, поскольку промышленный выпуск баранины в крупных масштабах в России до сих пор не отработан технологически. На сегодняшний день на долю индустриального сегмента приходится только 9% от общего объема производства.
Основной объем выработки баранины и козлятины по-прежнему сосредоточен в личных подсобных и крестьянско-фермерских хозяйствах, на них в структуре выпуска приходится 61% и 30% соответственно, что отражено на рис. 3.
Рис. 3. Производство баранины и козлятины по категориям хозяйств в январе–декабре 2025 г.
Источник: Росстат, оценка EMEAT
За 10 лет производство баранины во всех категориях хозяйств России снизилось на 8%, сократившись к 2025 году до 189 тыс. тонн в убойном весе, что на 4,1% меньше показателя 2024-го. Негативный тренд по темпам прироста объемов производства, фиксируемый с 2019 года, остался без изменений и в 2025-м.
По итогам года снижение производства мяса мелкого рогатого скота наблюдалось в хозяйствах всех типов. При этом наиболее заметный спад отмечался в индустриальном сегменте — на 8,7%, в хозяйствах населения объем производства уменьшился на 4,8%, а в КФХ — на 1,1%.
В Северо-Кавказском и Южном федеральных округах сосредоточено свыше 65% от общероссийского объема производства баранины (рис. 4), к числу традиционных овцеводческих регионов относят Дагестан, Калмыкию, Карачаево-Черкесию, Ставропольский край, Чеченскую Республику.
Рис. 4. Производство баранины и козлятины во всех категориях хозяйств России
по федеральным округам в январе–декабре 2025 г.
Источник: Росстат, оценка EMEAT
Подводя итог, отметим, что в 2025 году рост объема производства основных видов мяса по всем категориям хозяйств в России остался практически неизменным относительно предыдущего года (+0,1%). При этом прирост был обеспечен за счет одного вида мясной продукции — мяса птицы. В производстве свинины удалось преодолеть негативный тренд, заданный в начале 2025-го, и по итогам отчетного периода достигнуть показателя 2024 года. В части производства говядины и козлятины предшествующая отрицательная динамика сохранила свое влияние.
Источник: https://www.tsenovik.ru
Комментарии ()