Nature: ученый Миллер нашел способ сделать красное мясо безопасным

Группа американских ученых из Калифорнийского университета под руководством Джона Миллера предложила обещающий способ очистки мяса от N-гликолилнейраминовой кислоты (Neu5Gc). Это соединение, обнаруженное в красном мясе, свинине и баранине, считается опасным для человеческого здоровья из-за его способности связываться с сахарами человеческого организма и вызывать воспалительные процессы, повышающие риск возникновения различных заболеваний и даже преждевременной смерти.

Интересно, что Neu5Gc является распространенным соединением у млекопитающих, в то время как человеческий организм не способен синтезировать его из-за отсутствия соответствующего гена. Это объясняет, почему Neu5Gc присутствует в мясе, но в гораздо меньших количествах в молочных продуктах, и почему его нет в мясе птицы, а в рыбе содержится лишь в незначительных количествах.

В ходе проведенного исследования на лабораторных мышах ученые обнаружили, что у мышей, потреблявших красное мясо, происходит активация бактерий типа Bacteroidetes, которые синтезируют фермент сиалидазу, способную высвобождать Neu5Gc из мяса и поглощать его. Это открытие открывает перспективу разработки методов очистки мяса от Neu5Gc, делая его более безопасным для потребления.

Авторы исследования выразили уверенность в том, что их результаты могут привести к созданию новых методов обработки мяса, направленных на уменьшение содержания Neu5Gc и, как следствие, на улучшение его безопасности для человека. Подробности исследования были опубликованы в журнале Nature Microbiology, и это открытие открывает большие перспективы в области безопасного потребления мясной продукции.

Источник: https://neprosto.fun