Курица стала главным белковым продуктом в американском общепите, но ее популярность создает новый вызов

Куриное мясо стало наиболее широко представленным белковым продуктом в американском сегменте общественного питания, особенно в ресторанах быстрого обслуживания. Однако высокая популярность категории создает новую проблему для операторов рынка — необходимость постоянно поддерживать интерес потребителей к привычному продукту, считает Мейв Уэбстер, президент консалтинговой компании в сфере пищевой индустрии Menu Matters.

«Курица выиграла белковую гонку», — заявила Уэбстер участникам саммита Chicken Marketing Summit 2026, который прошел 27–29 июля на курорте Innisbrook в Палм-Харборе, штат Флорида.

Успех куриного мяса во многом обеспечен за счет говядины. Сокращение предложения крупного рогатого скота, рост затрат и снижение маржинальности заставили операторов общественного питания переориентировать внимание на более доступную курятину.

В качестве примера Уэбстер привела McDonald’s. По ее словам, доля компании на рынке блюд из куриного мяса находится на уровне высоких однозначных или низких двузначных значений, тогда как в сегменте говядины она достигает около 40%. Это означает, что у сети остается значительный потенциал для дальнейшего наращивания продаж блюд из курицы.

Однако именно масштаб успеха категории становится ее слабым местом. Куриное мясо настолько широко представлено в меню и популярно среди потребителей в различных форматах, что фактически превратилось в стандартное предложение, отметила эксперт.

«Главный вопрос заключается в том, как постоянно сохранять интерес к курице», — подчеркнула Уэбстер.

Тренд выходит далеко за пределы США

Компания Menu Matters отслеживает потребительские и пищевые тренды на международных рынках. По словам Уэбстер, растущая популярность жареной курицы, включая такие вкусовые направления, как острый медовый соус и Nashville Hot, характерна не только для американского рынка.

«Это глобальное движение», — отметила эксперт. При этом в разных странах формат адаптируется с учетом местных вкусовых предпочтений.

В целом спрос на продукты с высоким содержанием белка растет на фоне старения населения и снижения рождаемости. Уэбстер связывает эту тенденцию не только с популярностью препаратов класса GLP-1 для снижения веса, но и с более ранним распространением высокобелковых диет, включая Atkins, Paleo и кето.

При этом растущий интерес к белку не означает автоматического увеличения спроса исключительно на курятину.

«Белок сейчас является попутным ветром не только для курицы, но и для всех ее конкурентов», — подчеркнула Уэбстер.

Как избежать эффекта однообразия

По мнению эксперта, повсеместное присутствие курицы одновременно становится ее главным уязвимым местом. Операторам рынка следует избегать чрезмерной зависимости от ценовых акций и скидок, которые в последние годы негативно сказались на сегменте бургеров.

«Мы не должны становиться самоуверенными в отношении роли куриных сэндвичей», — отметила Уэбстер.

Одним из ключевых направлений для дальнейшего развития категории эксперт считает инновации в соусах. По ее словам, темпы появления новых вкусовых предложений настолько высоки, что одного обозначения «фирменный соус» уже недостаточно для привлечения внимания потребителей.

Дополнительные возможности для дифференциации открывают и менее распространенные форматы продукции. Среди них — блюда из целой тушки и курицы-гриль, продукты из куриного фарша, а также темное мясо птицы. Последнее, по словам Уэбстер, становится все более востребованным среди молодых потребителей.

Таким образом, дальнейший рост категории будет зависеть не только от ее ценовой привлекательности и доступности, но и от способности ресторанных операторов предлагать новые форматы, вкусы и способы приготовления куриного мяса.