Как спрос на халяль влияет на рынок мяса и стратегии производителей

Рынок халяльной мясной продукции в России из нишевого постепенно превращается в один из драйверов мясной категории, опираясь одновременно на религиозный спрос, запрос на качество и моду на ЗОЖ. При этом для крупных производителей халяль уже не экзотика, а обязательный элемент ассортимента.

Как меняется спрос и кто покупает халяль

В крупных торговых сетях, входящих в АКОРТ, последние годы спрос на продукты с маркировкой «халяль» растет стабильно на 10-12%, отметил в беседе с «Абирегом» председатель ассоциации Станислав Богданов. По его словам, продукция с соответствующей сертификацией уже давно перестала быть нишевой и востребована широким кругом потребителей по всей стране.

По данным недавнего опроса Группы «Черкизово», мясо с маркировкой «халяль» покупают около 46% потребителей – это существенно больше, чем доля мусульманского населения, что подтверждает выход продукта за рамки исключительно религиозной аудитории. В целом Группа «Черкизово» – один из заметных игроков в данном сегменте. Компания выпускает халяльное мясо птицы под брендом «Латифа» с 2015 года. Сегодня эта продукция производится на шести площадках в разных регионах России – от Курской области до Башкирии.

Ранее «Абирег» сообщал, что, по данным этого же опроса «Черкизво», главным фактором выбора халяльного мяса для покупателей является восприятие его как более качественного и полезного продукта. Еще часть респондентов выделяет его вкусовые характеристики.

Сетевые ритейлеры подстраивают ассортимент под растущий спрос. В крупных сетях доля халяльной продукции в свежем мясе достигает от 2 до 20%, в мясе птицы – от 4,5 до 16%, а в мясных консервах – от 1 до 29%. Заметное место сегмент занимает и в детском питании: примерно пятая часть ассортимента фруктовых, овощных и растительно-мясных пюре и до половины мясных пюре приходится на халяль. Свой вклад вносят и молодые городские потребители, которые выбирают халяль не из религиозных, а из «здоровьесберегающих» соображений – этот тренд отражают и исследования Роскачества, и экспертные оценки.

Восприятие халяля: от религиозных норм к маркеру качества

Изначально слово «халяль» в массовом сознании ассоциировалось с религиозными нормами и мусульманской культурой, но за последние годы смысловое поле расширилось. По данным Роскачества, около половины российских потребителей в целом доверяют качеству халяльной продукции, а каждый третий воспринимает ее как более полезную и подходящую для правильного питания. Существенная часть покупателей связывает халяль с отсутствием вредных добавок и ГМО. Эксперты отмечают, что все чаще выбор в пользу таких товаров обусловлен представлением о более высокой безопасности и контроле качества, а не только следованием религиозным предписаниям.

Этот сдвиг хорошо объясняет и развитие крупных федеральных брендов. Та же «Латифа» изначально создавалась не только для мусульманской аудитории, но и для более широкого круга потребителей, заинтересованных в качественном продукте. Поэтому рост категории сегодня во многом идет за счет расширения аудитории, а не только за счет традиционного спроса.

Старший преподаватель кафедры биохимии и биотехнологии ВГУИТ Светлана Павленкова в беседе с «Абирегом» отметила, что с точки зрения базовых требований любая продукция, попавшая на прилавок, априори должна быть качественной и безопасной. Однако халяльное мясо отличается способом производства и строгими требованиями к процессу убоя и обработки животных, дополнительными санитарными регламентами, что говорит о большем внимании к вопросам качества и безопасности.

По ее словам, в ряде исследований халяльная продукция показывает более высокие результаты по отдельным показателям качества, что может быть связано с запретом на использование в кормах костной муки, антибиотиков и ГМО, а также особенностями технологии убоя.

Качество и технологии

Светлана Павленкова отмечает, что с точки зрения технологии халяльный убой может положительно влиять на сроки годности и органолептические свойства мяса. При таком способе из туши максимально удаляется кровь, что снижает риск развития микроорганизмов и продлевает срок хранения продукта. Параллельно минимизация стресса у животных уменьшает уровень гормонов стресса в тканях, что отражается на сохранности и качестве мяса. По ее словам, удаление крови также снижает вероятность металлического привкуса, хотя для части потребителей это может означать и более сухую текстуру.

Регуляторно халяльный сегмент опирается на набор национальных стандартов. В России требования к сырью и ингредиентам для производства продукции халяль закреплены в ГОСТ Р 70401-2022 и ГОСТ Р 70405-2022. Дополнительный уровень контроля обеспечивают стандарты по оценке соответствия и требования к органам по сертификации халяль. По словам Станислава Богданова, в крупные сети такие товары попадают «только если их особые свойства подтверждены», в том числе через добровольную сертификацию в аккредитованных системах.

В случае, например, с «Латифой» ее производитель ссылается на ежегодный аудит в Международном центре стандартизации и сертификации Совета муфтиев России, который охватывает ключевые этапы производства.

Как реагирует ритейл

Ритейлеры фиксируют стабильное расширение полки халяль и по глубине ассортимента, и по числу категорий. В METRO, по данным компании, в 2024 году было представлено более 120 позиций халяльной продукции – это на 12% больше показателя годом ранее, и количество таких наименований продолжает расти. В мясной категории лидером продаж остается курица.

Поставки в сеть идут как от российских производителей из разных регионов, так и от зарубежных компаний, а базовым требованием к товару является наличие сертификата «Халяль», выданного аккредитованной организацией или муфтиятом.

В METRO подтверждают планы по дальнейшему расширению ассортимента халяльной продукции и видят наибольший потенциал роста в сегменте говядины. В целом по рынку отдельные сети формируют выделенные халяль‑каталоги, а ассортимент в некоторых категориях уже достигает 150–200 наименований, следует из оценки АКОРТ.

Халяль и ЗОЖ

По оценкам АКОРТ, спрос на продукцию для здорового образа жизни в крупных торговых сетях растет на 15–30% ежегодно, а в отдельных сетях – до 40%. Богданов отмечает, что халяльная продукция органично вписывается в этот запрос, а Павленкова подтверждает: потребители, которые хотят минимизировать «химию» в рационе, обращают внимание на дополнительные ограничения, заложенные в стандартах халяль Это делает халяльную маркировку для части аудитории функциональным аналогом знаков ЗОЖ и eco, но с более формализованной процедурой сертификации.

На этом фоне производители, включая крупные мясоперерабатывающие холдинги, расширяют предложение готовых продуктов и полуфабрикатов с халяльной сертификацией – от птицы и колбас до замороженных изделий.

Роль производителей и экспорт

Для федеральных производителей халяль сегодня – прежде всего инструмент расширения рынка и выхода к разным группам потребителей внутри страны и за ее пределами. За последние пять лет экспорт халяльной продукции из России вырос практически вдвое и по итогам 2025 года приблизился к 388 млн долларов, заявил в мае 2026 года руководитель федерального центра «Агроэкспорт» Илья Ильюшин. Объем экспорта мясной халяльной продукции превысил 360 млн долларов, из них объем экспорта мяса птицы в 2025 году достиг 252 млн долларов. Основными импортерами стали страны Ближнего Востока – Саудовская Аравия, ОАЭ и Иран. Ильюшин назвал рынок халяльной продукции одним из самых быстрорастущих сегментов мирового продовольственного рынка.

Крупные мясные компании, в том числе Группа «Черкизово», развивают специализированные линейки халяльной продукции, учитывая требования зарубежных клиентов и локальные стандарты сертификации на ключевых рынках. На внутреннем рынке такие игроки конкурируют с региональными производителями и поставщиками, выходящими в федеральные сети, а также с импортом. Для них халяль – это одновременно и маркетинг, и стандартизация: соблюдение ГОСТов, требований религиозных центров и запросов ритейла на предсказуемое качество формирует заметный барьер входа, но одновременно повышает доверие к категории в целом.

Источник: https://abireg.ru