На российском продовольственном рынке сложилась любопытная ситуация: несмотря на ощутимый рост стоимости мяса, цены на колбасную продукцию практически не увеличились, а по ряду категорий даже слегка снизились. Эту особенность разъяснили эксперты, указав на комплекс экономических и производственных факторов, сдерживающих удорожание готовых изделий.

Согласно статистике Росстата, к 26 октября средний уровень потребительских цен поднялся на 6,24 с начала года. При этом отдельные виды мяса продемонстрировали разную динамику подорожания: наиболее заметный рост зафиксирован на куриное мясо оно прибавило в цене 16,1 говядина подорожала на 11,3 а свинина на 3,8 Парадоксально, но на фоне этого тренда варёная колбаса стала дешевле на 0,1 а полукопчёные и варёно‑копчёные разновидности на 0,02 Эксперт Толкачев поясняет, что подобные изменения по сути укладываются в пределы статистической погрешности и не свидетельствуют о реальном снижении стоимости продукта.

Объясняется такой разрыв прежде всего структурой себестоимости колбасных изделий. Мясное сырьё важная составляющая, но далеко не единственная: значительную часть затрат формируют прочие компоненты от воды и специй до крахмала и белковых добавок. Поэтому рост цен на мясо не транслируется на итоговую стоимость колбасы в полном объёме.

Существенную роль играет и рыночная конкуренция. Производители колбасной продукции вынуждены учитывать давление торговых сетей, которые активно развивают линейки собственных марок и регулярно устраивают акции. Чтобы сохранить лояльность покупателей, предприятия нередко идут на сокращение собственной прибыли и не перекладывают на потребителя весь объём возросших издержек. Дополнительным инструментом гибкости выступает возможность корректировки рецептуры: при удорожании дорогостоящего сырья компании могут частично заменять его более экономичными ингредиентами. Такая технологическая адаптация позволяет сглаживать колебания себестоимости и удерживать ценники на привычном для покупателя уровне.

Стоит учитывать и более широкий аграрный контекст. В частности, к началу октября урожай картофеля в стране сократился на 8,7 относительно прошлого года, а в сельскохозяйственных организациях спад оказался ещё ощутимее - 13,8. Хотя эта тенденция напрямую не связана с ценообразованием на колбасу, она отражает общую напряжённость на продовольственном рынке и может косвенно влиять на издержки пищевой промышленности в целом.

Источник: https://globalmsk.ru

Ранее по теме:

Говядина в Ростовской области подорожала на 109 рублей за год