Дрожжи помогут снизить уровень консервантов в иберийской свинине

Дрожжи помогут снизить уровень консервантов в иберийской свинине

Испанские учёные нашли природную альтернативу нитритам и соли, сохранив вкус и безопасность традиционного продукта

Админ 06.10.2025

Учёные Университета Кордовы (Испания) нашли природную альтернативу нитритам и соли в производстве иберийского свиного филе. В ответ на требования ЕС о снижении содержания этих консервантов исследователи протестировали дрожжи Debaryomyces hansenii LRC2, выделенные из самого мяса во время вызревания.

Испытания показали, что дрожжи подавляют рост нежелательных микробов и грибков, повышают безопасность продукта и продлевают срок хранения. Производственные тесты в компании Navalpedroche подтвердили, что уровень нитритов и соли можно снизить без потери качества.

Пока вкус продукта немного отличается от традиционного, но команда продолжает работу над сочетанием штаммов, чтобы полностью сохранить органолептику и адаптировать иберийскую свинину к новым европейским стандартам.

Оперативные новости отрасли удобно отслеживать на нашем канале в TELEGRAM
Добавьте EMEAT в избранное в ДЗЕН.НОВОСТИ
Подписывайтесь на канал EMEAT в ЯНДЕКС.ДЗЕН

Комментарии ()

ПОХОЖИЕ ЗАПИСИ

←	Май 2027	→
Пн	Вт	Ср	Чт	Пт	Сб	Вс
					1	2
3	4	5	6	7	8	9
10	11	12	13	14	15	16
17	18	19	20	21	22	23
24	25 1. 25 May 2027 23:21 Агропромышленная выставка «ЗОЛОТАЯ НИВА 2027» 25-28 мая 2027 Россия, Краснодарский край, г. Усть-Лабинск, ст. Воронежская, ул. Садовая, 325 2. 25 May 2027 10:00 Мясная промышленность. Куриный Король. Индустрия холода для АПК / MAP Russia 2027 Россия, Москва, ВЦ «Тимирязев Центр», Верхняя аллея, 8. Станция метро «Петровско-Разумовская». 25 - 27 мая	26 1. 26 May 2027 23:21 Агропромышленная выставка «ЗОЛОТАЯ НИВА 2027» 25-28 мая 2027 Россия, Краснодарский край, г. Усть-Лабинск, ст. Воронежская, ул. Садовая, 325 2. 26 May 2027 10:00 Мясная промышленность. Куриный Король. Индустрия холода для АПК / MAP Russia 2027 Россия, Москва, ВЦ «Тимирязев Центр», Верхняя аллея, 8. Станция метро «Петровско-Разумовская». 25 - 27 мая	27 1. 27 May 2027 23:21 Агропромышленная выставка «ЗОЛОТАЯ НИВА 2027» 25-28 мая 2027 Россия, Краснодарский край, г. Усть-Лабинск, ст. Воронежская, ул. Садовая, 325 2. 27 May 2027 10:00 Мясная промышленность. Куриный Король. Индустрия холода для АПК / MAP Russia 2027 Россия, Москва, ВЦ «Тимирязев Центр», Верхняя аллея, 8. Станция метро «Петровско-Разумовская». 25 - 27 мая	28 1. 28 May 2027 23:21 Агропромышленная выставка «ЗОЛОТАЯ НИВА 2027» 25-28 мая 2027 Россия, Краснодарский край, г. Усть-Лабинск, ст. Воронежская, ул. Садовая, 325	29	30
31

←

Май 2027

→

Пн

Вт

Ср

Чт

Пт

Сб

Вс

1. 25 May 2027 23:21 Агропромышленная выставка «ЗОЛОТАЯ НИВА 2027» 25-28 мая 2027 Россия, Краснодарский край, г. Усть-Лабинск, ст. Воронежская, ул. Садовая, 325

2. 25 May 2027 10:00 Мясная промышленность. Куриный Король. Индустрия холода для АПК / MAP Russia 2027 Россия, Москва, ВЦ «Тимирязев Центр», Верхняя аллея, 8. Станция метро «Петровско-Разумовская». 25 - 27 мая

1. 26 May 2027 23:21 Агропромышленная выставка «ЗОЛОТАЯ НИВА 2027» 25-28 мая 2027 Россия, Краснодарский край, г. Усть-Лабинск, ст. Воронежская, ул. Садовая, 325

2. 26 May 2027 10:00 Мясная промышленность. Куриный Король. Индустрия холода для АПК / MAP Russia 2027 Россия, Москва, ВЦ «Тимирязев Центр», Верхняя аллея, 8. Станция метро «Петровско-Разумовская». 25 - 27 мая

1. 27 May 2027 23:21 Агропромышленная выставка «ЗОЛОТАЯ НИВА 2027» 25-28 мая 2027 Россия, Краснодарский край, г. Усть-Лабинск, ст. Воронежская, ул. Садовая, 325

2. 27 May 2027 10:00 Мясная промышленность. Куриный Король. Индустрия холода для АПК / MAP Russia 2027 Россия, Москва, ВЦ «Тимирязев Центр», Верхняя аллея, 8. Станция метро «Петровско-Разумовская». 25 - 27 мая

1. 28 May 2027 23:21 Агропромышленная выставка «ЗОЛОТАЯ НИВА 2027» 25-28 мая 2027 Россия, Краснодарский край, г. Усть-Лабинск, ст. Воронежская, ул. Садовая, 325

Дрожжи помогут снизить уровень консервантов в иберийской свинине

Комментарии ()

Написать комментарий

ПОХОЖИЕ ЗАПИСИ

Украинская компания MHP изучает возможности инвестиций в птицеводство в Молдове

Производство мяса птицы в Азербайджане выросло на 30,5%

Продажи Atria выросли на 4%, но запрет на экспорт свинины снизил прибыль

РУБРИКИ

База данных

Ветеринария

Рынок мяса США

Свинина

Мясо птицы

Крупный рогатый скот

Мелкий рогатый скот

Куриное яйцо

Животноводство в РФ

Emeat.Promo

Китайский рынок бройлеров

Китайский рынок свинины

Филиппинский рынок свинины

Филиппинский рынок мяса птицы

Пн	Вт	Ср	Чт	Пт	Сб	Вс
←	Май 2027					→
					1	2
3	4	5	6	7	8	9
10	11	12	13	14	15	16
17	18	19	20	21	22	23
24	25 1. 25 May 2027 23:21 Агропромышленная выставка «ЗОЛОТАЯ НИВА 2027» 25-28 мая 2027 Россия, Краснодарский край, г. Усть-Лабинск, ст. Воронежская, ул. Садовая, 325 2. 25 May 2027 10:00 Мясная промышленность. Куриный Король. Индустрия холода для АПК / MAP Russia 2027 Россия, Москва, ВЦ «Тимирязев Центр», Верхняя аллея, 8. Станция метро «Петровско-Разумовская». 25 - 27 мая	26 1. 26 May 2027 23:21 Агропромышленная выставка «ЗОЛОТАЯ НИВА 2027» 25-28 мая 2027 Россия, Краснодарский край, г. Усть-Лабинск, ст. Воронежская, ул. Садовая, 325 2. 26 May 2027 10:00 Мясная промышленность. Куриный Король. Индустрия холода для АПК / MAP Russia 2027 Россия, Москва, ВЦ «Тимирязев Центр», Верхняя аллея, 8. Станция метро «Петровско-Разумовская». 25 - 27 мая	27 1. 27 May 2027 23:21 Агропромышленная выставка «ЗОЛОТАЯ НИВА 2027» 25-28 мая 2027 Россия, Краснодарский край, г. Усть-Лабинск, ст. Воронежская, ул. Садовая, 325 2. 27 May 2027 10:00 Мясная промышленность. Куриный Король. Индустрия холода для АПК / MAP Russia 2027 Россия, Москва, ВЦ «Тимирязев Центр», Верхняя аллея, 8. Станция метро «Петровско-Разумовская». 25 - 27 мая	28 1. 28 May 2027 23:21 Агропромышленная выставка «ЗОЛОТАЯ НИВА 2027» 25-28 мая 2027 Россия, Краснодарский край, г. Усть-Лабинск, ст. Воронежская, ул. Садовая, 325	29	30
31