Что стоит за обычным куриным наггетсом?

Куриный наггетс — он и есть куриный наггетс. Если бы все было так просто.

За разработкой продукта, который на первый взгляд кажется совершенно обычным, может стоять огромный объем исследований и работы. Это показал недавний визит в Инновационный центр MBRF в Жундиаи, Бразилия.

В ходе визита особое внимание было уделено не только масштабным исследованиям потребительских предпочтений, которые проводятся при разработке новых продуктов, но и тому, как результаты этих исследований позволяют создавать продукцию с учетом специфики конкретных рынков.

Как рассказала менеджер MBRF по потребительским исследованиям Патрисия Ниизу, разработка продукта начинается с изучения потребительского опыта — причем еще на этапе покупки. Соответствует ли упаковка и изображение на ней ожиданиям покупателя? А после вскрытия упаковки оправдывает ли сам продукт сформированные ожидания?

Не менее важно понимать, как потребители готовят продукт дома. Жарят ли его, и если да, то во фритюре, на сковороде с небольшим количеством масла или используют аэрогриль? Ответы на эти вопросы имеют большое значение при разработке продуктов для конкретных стран и регионов.

Дегустационные испытания

Сенсорные характеристики продукта способны вызывать у потребителей определенные эмоции и ассоциации, формировать воспоминания и влиять на предпочтения. При этом восприятие одного и того же продукта может существенно различаться на разных рынках.

По словам Ниизу, понимание этих различий позволяет производителям выстраивать более тесную эмоциональную связь с потребителями и повышать лояльность к бренду.

Во время дегустации специалист показала несколько вариантов наггетсов и рассказала об особенностях разработки каждого из них.

Более светлый и округлый наггетс был изготовлен исключительно из грудного мяса. Такой вариант пользуется популярностью на ряде рынков. Он имеет более сухую текстуру, при употреблении хорошо ощущаются мышечные волокна, а вкус остается относительно нейтральным, с легкими нотами чеснока и лука.

Однако такая рецептура подходит не для всех рынков. Например, бразильские потребители, как правило, предпочитают более сочный продукт. Поэтому для местного рынка был разработан вариант с повышенной сочностью и более мягкой панировкой. При этом хрустящая корочка сохраняется, но общее ощущение во время еды получается более мягким по сравнению с наггетсом из чистого грудного мяса.

Для потребителей Ближнего Востока такая рецептура, напротив, подходит хуже, поскольку может возникнуть вопрос о соответствии продукта требованиям халяль.

Свои предпочтения существуют и на азиатских рынках. Здесь потребители могут отдавать предпочтение наггетсам, в которых сохраняется выраженная текстура куриного мяса, тогда как панировка должна быть более легкой и напоминать тесто для темпуры.

Ниизу также продемонстрировала новый вариант наггетса с острой панировкой, содержащей кукурузные чипсы начос. Продукт разработан специально для бразильских потребителей и призван создавать вкусовые ассоциации с мексиканской кухней.

Таким образом, наггетс действительно остается наггетсом, однако создание продукта, который будет востребован на конкретном рынке, требует гораздо большего, чем просто покрыть куриное мясо панировкой.

За внешне простым продуктом стоят масштабные потребительские исследования, сенсорный анализ и глубокое понимание того, насколько вкусовые и текстурные предпочтения могут различаться в разных странах.