Бургеры завоевывают Италию: число специализированных заведений выросло на 50% за два года

В Италии продолжает стремительно расти популярность бургеров. Согласно данным сервиса доставки Deliveroo, за последние два года количество специализированных бургерных, представленных на платформе, увеличилось примерно на 50%. Наибольшая активность по открытию новых заведений зафиксирована во Флоренции, Турине и Генуе.

Эксперты отмечают, что бургер давно перестал быть временным гастрономическим трендом и превратился в один из самых востребованных форматов комфортной еды на итальянском рынке.

Ставка на качество и локальные продукты

Современные итальянские потребители всё чаще выбирают премиальные гастрономические решения. В ответ рестораны делают ставку на качественные локальные ингредиенты, авторские рецептуры и новые технологии приготовления.

По данным Deliveroo за 2025 год, наиболее популярными бургерами в Италии стали:

• классический чизбургер;
• чизбургер с беконом;
• smash-бургер, который демонстрирует самые высокие темпы роста спроса.

Несмотря на растущий интерес к альтернативным вариантам, включая бургеры с жареной курицей и pulled pork, вегетарианские и рыбные версии пока занимают незначительную долю рынка.

Неизменным дополнением к заказу остаются картофель фри, луковые кольца, куриные наггетсы и крылышки.

Рекордные заказы и рост доставки

В течение 2025 года Deliveroo зафиксировал несколько крупных заказов стоимостью около 600 евро каждый.

Один из них был доставлен на частную яхту и включал 35 бургеров с гарнирами и напитками. Второй заказ был оформлен для сотрудников крупной консалтинговой компании и состоял из 25 премиальных бургеров и разнообразных закусок.

Бурный рост в городах второго уровня

Особенно заметное развитие сегмент демонстрирует за пределами крупнейших мегаполисов. Среди независимых бургерных в 2025 году наиболее высокие темпы роста заказов показали:

• Триест — +230%;
• Альгеро — +170%;
• Генуя — +150%.

Одним из ярких примеров стала бургерная Sartoria Burger Club в Триесте, где благодаря развитию доставки объём заказов за последний месяц практически удвоился по сравнению со средними показателями предыдущих периодов.

Возможности для ресторанного бизнеса

По словам управляющего директора Deliveroo Italy Андреа Дзокки, бургеры и американская кухня стали самой востребованной категорией заказов на платформе в 2025 году.

Эксперт считает, что сочетание офлайн-ресторанов с цифровыми каналами продаж открывает значительные возможности для местных предпринимателей. Формат бургерных успешно дополняет традиционную итальянскую гастрономию и позволяет рестораторам создавать новые источники дохода за счёт доставки.

Аналитики отмечают, что дальнейший рост рынка будет поддерживаться спросом на качественный фаст-кэжуал сегмент, развитием сервисов доставки и стремлением потребителей к удобным форматам питания без потери качества продукта.