Будущее говядины и баранины в Англии: меньше боен, выше зависимость от крупных игроков

Новое исследование Агентства по развитию сельского хозяйства и садоводства (AHDB) показало, что изменения в структуре переработки говядины и баранины в Англии — включая бойни, холодильные мощности, разделку и другие предприятия — серьёзно влияют на цепочки поставок, создавая вызовы для фермеров, сельских общин и национальной продовольственной безопасности.

По данным Агентства по пищевым стандартам Великобритании, мясная промышленность в 2023 году обеспечивала занятость около 97 тыс. человек и поддерживала деятельность примерно 50 тыс. фермеров. Отечественные бойни и перерабатывающие предприятия являются ключевым звеном, обслуживая как производителей скота, так и смежные отрасли, включая молочную, которая поставляет более половины крупного рогатого скота на убой.

С 2019 по 2024 год число боен в Англии, перерабатывающих крупный рогатый скот и овец, сократилось на 16% и 15% соответственно. При этом основное сокращение пришлось на малые и средние предприятия, в то время как крупные объекты усилили своё доминирование.

В 2024 году почти половина (46%) всего забоя КРС приходилась на 13 крупнейших бойни, тогда как 50 самых маленьких обеспечили лишь 3% объёма. В овцеводстве концентрация ещё выше: 62% забоя происходило на 23 крупнейших предприятиях, а 27 самых малых обеспечили всего 1%.

Такая консолидация связана с изменением поголовья: за указанный период общий убой КРС в Великобритании вырос на 5,4% (до 2,2 млн голов), тогда как убой овец снизился на 13% (до 11,4 млн голов).

Хотя укрупнение даёт преимущества в эффективности и масштабе, оно одновременно повышает уязвимость отрасли: зависимость от ограниченного числа предприятий по убою, хранению и переработке увеличивает риски при сбоях в их работе.

Аналитик AHDB по животноводству и розничной торговле Аннабель Твинберроу отметила:

«Несмотря на сохранение общей мощности, закрытие малых боен наносит ущерб всей цепочке поставок. Помимо социальных и зооветеринарных преимуществ, небольшие бойни обеспечивают работу фермеров, мясников и сельских сообществ, предоставляя услуги по индивидуальному убою, которые поддерживают прямые продажи потребителям».

В отчёте также подчеркивается важность холодильных и перерабатывающих мощностей для балансирования спроса и предложения, особенно по баранине. Интеграция предприятий позволяет повысить эффективность, но одновременно усиливает риски при перебоях.

Крупные бойни инвестируют в автоматизацию и технологии для преодоления дефицита рабочей силы, тогда как малые предприятия могут укреплять позиции за счёт диверсификации услуг и работы с локальными рынками. Среди стратегий — открытие собственных мясных лавок, развитие кооперации с крупными переработчиками для доступа к обучению, логистике и управлению отходами.

В заключении AHDB отмечает, что устойчивая система переработки необходима для поддержки внутреннего производства и обеспечения продовольственной безопасности. В условиях прогнозируемого сокращения поголовья к 2030 году критически важно найти баланс между эффективностью, устойчивостью и надёжностью.