Шницель остается одним из самых узнаваемых блюд австрийской кухни, однако в сегменте телятины доля продукции местного происхождения в ресторанах остается невысокой. По данным отраслевых организаций, только каждый пятый телячий шницель, подаваемый вне дома, готовится из телятины, произведенной в Австрии.

Как отметила генеральный директор AMA Marketing Кристина Мутенталер-Зипек, происхождение продуктов приобретает все большее значение как для потребителей, так и для предприятий общественного питания. По ее словам, использование регионального мяса, а также местных ингредиентов для панировки и гарниров способствует поддержке фермеров и развитию региональной экономики.

Согласно исследованию RollAMA Motivation Analysis 2025, 29% жителей страны посещают заведения общественного питания не реже одного раза в неделю. Особенно заметна эта тенденция в отношении шницелей: 39% опрошенных сообщили, что предпочитают есть шницель в ресторанах и кафе чаще, чем дома, либо делают это исключительно вне дома.

Спрос на мясную продукцию в секторе HoReCa также демонстрирует более устойчивую динамику по сравнению с розничной торговлей. В период с июля 2025 года по июнь 2026 года продажи говядины и телятины в розничном сегменте сократились на фоне роста цен, тогда как в оптовом канале поставок для общественного питания был зафиксирован небольшой рост спроса — на 1,7% по сравнению с предыдущим годом.

Аналогичная ситуация наблюдалась и на рынке свинины. Объемы реализации через оптовые каналы для ресторанного бизнеса увеличились на 4,1%, тогда как в рознице рост составил лишь 1%.

Наиболее востребованным видом мяса остается курятина. Спрос на нее вырос во всех каналах продаж, а сама продукция широко используется для приготовления различных видов шницелей.

Ранее по теме:

Австрийские птицеводы раскритиковали продажу импортных яиц в супермаркетах