В России разработали «технологию идеального шашлыка»

Категории Новости, Новости РФОпубликовано

В Росстандарте и ФНЦ пищевых систем утвердили госстандарт для шашлыка Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии (Росстандарт) утвержден новый национальный стандарт ГОСТ Р 70148-2022 «Шашлык мясной. Технические условия», впервые устанавливающий требования к качеству, безопасности и маркировки шашлыка, который предназначен для торговли в розничных сетях и предприятиях общественного питания.

Стандарт распространяется на шашлык из самых популярных видов мяса — свинины, баранины и говядины. Как сообщает Росстандарт, применение нового ГОСТа «позволит осуществлять промышленный выпуск безопасной и качественной продукции и повысит ее конкурентоспособность на отечественном рынке».

Технологи пищевого производства ФНЦ пищевых систем создали технологическую инструкцию идеального шашлыка: это бескостное мясо, кусочки мясной мякоти массой от 50 до 70 г включительно, перемешанные с пряностями и луком в маринаде. Мясо должно быть из определенных частей туши, упругое, без сухожилий и грубой соединительной ткани. Кусочки мяса должны быть одинакового размера (откалиброванные).

Также отмечается, что для того, чтобы порадовать покупателя вкусным продуктом, производителю, который выпускает шашлык по ГОСТу, нужно использовать мясо в категориях А и Б — которое обладает оптимальным соотношением мышечной, жировой и соединительной ткани.

Источник: https://spbdnevnik.ru

Тюменский холдинг в два раза увеличит производство пельменей и шашлыков

Категории НовостиОпубликовано

Агрохолдинг «Юбилейный», расположенный в г. Ишиме Тюменской области, расширяет цеха, чтобы увеличить объемы производства полуфабрикатов. В частности это касается пельменей, котлет и шашлыков.

Как рассказали РБК Тюмень в пресс-службе «Юбилейного», динамика производства мясных изделий за одиннадцать месяцев этого года составляет 7,5%.

«Сегодня полуфабрикатный цех производит в месяц 120 тонн пельменей, 15 тонн котлет и другую продукцию. По этим объемообразующим группам мощности мясокомбината предельные. После расширения цеха мы выйдем на объемы по пельменям и котлетам вдвое больше текущих, то есть 240 тонн и 30 тонн соответственно. Идет работа по проекту реконструкции разделочного цеха и увеличению производства мякотных полуфабрикатов. Главным образом, это шашлыки и мясо в маринаде. Мощность цеха после реконструкции также увеличится вдвое и составит 800 тонн в месяц. Для сравнения: совокупный объем произведенной в 2020 году продукции составил 145 00 тонн», – пояснили в агрохолдинге.

В пресс-службе также отметили, что не исключено расширение ассортимента новыми позициями.

Что касается цен на мясо и мясную продукцию, то в Тюменьстате сообщили об их увеличении за год.

«Мясо и птица – на 12,2%, колбасные изделия и продукты из мяса и птицы – на 8,0%», – сообщили в ведомстве.

Агрохолдинг «Юбилейный» – одно из крупнейших предприятий агропромышленного сектора России, самое масштабное сельхозпредприятие Тюменской области. Основные направления деятельности: растениеводство, свиноводство, мясная переработка, производство комбикормов, оптовая и розничная торговля.

Источник: t.rbc.ru