Израильский стартап печатает кошерные бургеры из свинины

Категории Мировые новости, НовостиОпубликовано

Израильский стартап SavorEat, занимающийся 3D-печатью мясных продуктов «из пробирки», на этой неделе выпустил новый ассортимент, включающий кошерные, веганские, безглютеновые, не содержащие аллергенов свиные котлеты и веганские бургеры из «индейки». Веганские говяжьи бургеры компании уже доступны в одном из израильских сетевых ресторанов и скоро будут продаваться в США.

Соучредитель и генеральный директор компании SavorEat Рахель Визман рассказала изданию Times of Israel, что новые продукты были разработаны специально для рынка США, на который компания ориентируется в первую очередь: «Новые продукты разработаны для основного рынка SavorEat — американскому. Многочисленные тесты, которые мы провели, показали, что эти два продукта популярны среди американской целевой аудитории. Поэтому мы также разработали их в рамках подготовки к началу коммерческой деятельности, которая должна начаться в США к концу этого года в сотрудничестве с Sodexo». В рамках этого сотрудничества продукты SavorEat будут внедряться в столовых колледжей и университетов США, они также будут предлагаться израильским ресторанам.

Sari-savoreat-640x400.jpg

Бургеры со “свиными” котлетами от SavorEat

Продукты SavorEat сочетают в себе технологию аддитивного производства (также известную как технология 3D-печати), растительные ингредиенты в картриджах и уникальное целлюлозное волокно растительного происхождения, которое связывает ингредиенты вместе, создавая текстуру, напоминающую мясо. Целлюлозное волокно было разработано профессорами Одедом Шосейовым и Идо Браслевски, исследователями из компании Yissum Research Development Company Еврейского университета в Иерусалиме. Вместе с предпринимателем Визман они создали компанию SavorEat в 2018 году.

Соаместно они также разработали уникального «робота-повара», который готовит котлеты с заданными параметрами. Устройство размером со стиральную машину может готовить гамбургеры на заказ с различным количеством белка, жира, целлюлозы, воды, а также ароматизаторов и красителей, которые можно варить или жарить на гриле, где они издают те же шипящие звуки и выделяют те же запахи, что и мясо.

Компания из Реховота также уделяет большое внимание целям устойчивого развития, играя все большую роль в подсекторе альтернативных белков в индустрии пищевых технологий и выступая с решительным заявлением об изменении климата.

На долю мясной промышленности приходится около 23 процентов всех газов, вызывающих глобальное потепление, а аммиак из мочи вызывает кислотные дожди. Для производства 1 фунта (0,4 кг) говядины требуется около 1 000 галлонов (3 785 литров) воды. По вине животноводства уничтожены от 70% до 80% тропических лесов в русле Амазонки.

Co-Founders-Prof.-Ido-Braslevsky-Racheli-Vizman-Prof.-Oded-Shosayev.-Credit-Sharon-Byron-640x400.jpg

Соучредители SavorEat. Слева направо: Идо Браслевски, Рахель Визман, Одед Шосаев

По словам представителей SavorEat, белки растительного происхождения выделяют значительно меньше парниковых газов (GHG). Компания ссылается на доклад 2022 года, в котором говорится, что если к 2035 году сектор растительных белков вырастет до 11% от общего потребления белков, то «мир сможет добиться сокращения выбросов, равного декарбонизации 95% авиационной промышленности».

По словам Визман, робот-повар/3D-печатная машина «станет микроволновой печью будущего, которая готовит еду легко, экономично и подстраиваясь под индивидуальные вкусы».

Котлеты от SavorEat изготавливаются из гороха и других растительных белков с добавлением подсолнечных и кокосовых жиров.

«И это кошерно! Всё на растительной основе, нет продуктов животного происхождения, аллергенов, таких как соя, или глютена, и нет человеческого прикосновения, которое могло бы вызвать перекрёстное загрязнение, например, когда повара готовят еду в одном гриле», — сказала Визман, отметив, что компания сотрудничает с Главным раввинатом Израиля и имеет сертификат кошерности.

savoreat-robot-640x400.jpg

Повар-робот от SavorEat

Компания SavorEat подала патентные заявки на 3D-метод производства продуктов питания в США, Европе и Австралии. Компания вышла на Тель-Авивскую фондовую биржу в ноябре 2020 года, собрав на продаже акций 42,6 млн шекелей (около 13 млн долларов США) от израильских институциональных инвесторов.

SavorEat — одна из нескольких израильских компаний, разрабатывающих растительные белковые продукты. На рынке «3D-продуктов» также заметны: Plantish, производитель веганского филе «лосося», Redefine Meat, разработчик не содержащих животных компонентов стейков из баранины и говядины, бургеров, колбас, кебабов из баранины и говяжьего фарша, которые продаются примерно в 200 ресторанах и заведениях Израиля и Европы (включая рестораны, отмеченные звездами Мишлен).

Источник: https://stmegi.com

Акции производителя искусственного мяса рухнули из-за решения «Макдоналдса»

Категории Мировые новости, НовостиОпубликовано

Акции компании Beyond Meat, производителя искусственного мяса из растительного сырья, рухнули в цене почти на 6 процентов в ходе торгов 28 июля, свидетельствуют данные биржи NASDAQ.

Бумаги дешевеют на фоне появления новостей о том, что компания «Макдоналдс» решила завершить тестирование бургера McPlant с котлетой от компании в своих заведениях в США. С соответствующим тезисом выступили аналитики J.P. Morgan, пишет портал Seeking Alpha.

«Недавно мы поговорили с сотрудниками “Макдоналдс” в 25 точках, где раньше предлагался этот продукт. Все сказали, что этой позиции в меню больше нет. Некоторые, что неудивительно, объясняют это тем, что продукт не очень хорошо продавался», — отмечается в обзоре специалистов.

Представитель сети фаст-фуда подтвердил CNBC, что тестирование бургера McPlant действительно завершилось. Ни одна из компаний не уточняла, будет ли у эксперимента какое-то продолжение и планируется ли полноценный запуск нового меню.

За этот год акции Beyond Meat потеряли в цене 53 процента, а капитализация компании опустилась до 2 миллиардов долларов. Инвесторы начинают испытывать скепсис по поводу ее долгосрочных перспектив: продажи в магазинах не растут, а партнерства с такими компаниями, как Yum Brands (Pizza Hut, KFC) и McDonald’s не развиваются.

Тестировать McPlant в кафе в разных странах мира «Макдоналдс» начала в феврале 2021 года. Пробные продажи тогда стартовали со Скандинавии. В основе растительной котлеты — гороховый белок.

Источник: https://lenta.ru

Мясные суррогаты в Голландии стали дешевле настоящего мяса

Категории Мировые новости, НовостиОпубликовано

Мясо в Голландии с февраля подорожало на 21%, а мясные суррогаты на 2%. Таким образом, суррогаты стали дешевле настоящего мяса, сообщает 21 июля фонд ProVeg, пропагандирующий отказ от мяса.

Исследование проводило социологическое агентство Questionmark по заказу ProVeg.

Исследователи сравнили самые дешевые продукты из мяса с самыми дешевыми заменителями мяса в трех категориях: гамбургеры, мясной фарш и кусочки курицы. Цены сравнивались в шести торговых сетях: AH, Jumbo, Dirk, Aldi, Lidl, Plus. Всего сравнили 36 наименований продуктов.

В феврале вегетарианские бургеры, фарш и кусочки имитации курицы стоили дешевле или как мясо в 44% случаев. В июле доля таких товаров составляет 66% случаев. Если в феврале овощные бургеры были в среднем на 56 евроцентов за килограмм дороже, чем бургеры с мясом, то сейчас они на 78 евроцентов за килограмм дешевле.

Килограмм овощных «куриных кусочков» был в среднем на €1,16 дороже, теперь он дешевле на 37 евроцентов. Килограмм овощного «фарша» был в среднем на 29 евроцентов дороже, теперь он дешевле на 1,36 евро, сообщает Questionmark.

По мнению исследователей, причина роста цен на мясо в удорожании содержания животных. Компоненты суррогатов мяса не подорожали.

Также важное значение имеет маржа. ProVeg заявляет, что наценка на мясные продукты составляет около 8%. Наценки на заменители мяса составляют 35–50%. Более высокие наценки смягчили колебания цен. Низкая наценка на мясо не оставила магазинам выбора и заставила поднять цены.

Источник: https://rossaprimavera.ru

США: Стартап по выращиванию мяса применил CRISPR, чтобы снизить стоимость

Категории Мировые новости, НовостиОпубликовано

Ценового паритета с говядиной удалось достичь стартапу в области пищевых технологий из Сан-Франциско SCiFi Foods с помощью применения запатентованной комбинации технологий, включающей разработку собственной высокопроизводительной клеточной линии и технологию генного редактирования CRISPR. Об этом 14 июля сообщает сетевое издание Green Queen.

Представители SCiFi Foods заявили, что «меняют правила игры для сектора культивируемого мяса». «С самого первого дня мы знали, что, решив работать с культивируемой говядиной, мы выбрали гораздо более сложную задачу с точки зрения требуемой науки и техники, — заявил генеральный директор и соучредитель SCiFi Foods Джошуа Марч. — Тем не менее говядина — это главный приз, с самым большим рыночным спросом и самым большим воздействием на климат».

Компания, которая на сегодняшний день привлекла в производство более $29 млн, стала первой, кто создал культивированные линии клеток говядины, которые растут в одноклеточной суспензии. Это, по заявлению представителей SCiFi Foods, позволяет снизить затраты на выращивание клеток говядины более чем в 1000 раз по сравнению с текущими производственными затратами.

Таким образом, разработка обеспечивает паритет цен на культивируемую говядину, выращиваемую в больших масштабах. В результате получается «смешанный бургер», состоящий частично из растительного и частично выращенного мяса по цене менее $10.

Этот паритет был достигнут через десять лет после того, как в Нидерландах представили первый бургер из культивированной говядины. Производство этого бургера обошлось в $330 000.

Разработка нового продукта идет с помощью вызывающей споры технологии CRISPR — системы редактирования генома. Несмотря на весь свой потенциал, эта технология у многих ученых вызывает как минимум вопросы, поскольку исследования показали, что изменение ДНК эмбрионов, яйцеклеток и сперматозоидов может вызвать мутации, создающие угрозы для здоровья. Риски влияют не только на эмбрион; генетические изменения также изменят здоровье будущих поколений, показали исследования.

Однако, заявляют производители, технология вряд ли представляет опасность для людей, которые потребляют культивируемую говядину, отредактированную с помощью CRISPR: «Точно так же, как поедание мяса животного с карими глазами не меняет цвет глаз потребителя, технология вряд ли изменит ДНК человека».

Источник: https://rossaprimavera.ru

В Китае готовы массово производить выращенные в лаборатории фрикадельки

Категории Мировые новости, НовостиОпубликовано

Исследователи из Университета Цинхуа и Нанкинского сельскохозяйственного университета сообщают, что их инновации могут проложить путь к промышленному производству культивируемого мяса.

Технология культивирования мяса рассматривается как многообещающая альтернатива для производства более здорового и устойчивого белка. Китайские исследователи говорят, что их метод клеточной фабрики может ускорить выращивание мяса в лаборатории.

Исследовательская группа в Китае заявила, что разработала новую «клеточную фабрику» для ускорения размножения выращенных в лаборатории клеток животных, что сделало возможным промышленное производство культивируемого мяса. Для образования культивируемых мясных продуктов требуется большое количество клеток, но остается проблемой, как культивировать их в больших масштабах.

Исследователи из Университета Цинхуа и Нанкинского сельскохозяйственного университета говорят, что они разработали съедобный трехмерный пористый желатиновый микроноситель в качестве каркаса для расширения клеток. Используя микроноситель, они обнаружили, что размножение клеток увеличилось в 20 раз за семь дней. Это сопоставимо с менее чем 10-кратным увеличением за тот же период в предыдущих исследованиях.

Авторы культивировали мышечные и жировые клетки свиньи по отдельности, прежде чем объединить их в форму, напечатанную на 3D-принтере. С помощью фермента они создали фрикадельки сантиметрового размера.

Такой метод мясной инженерии обеспечивает надежное и масштабируемое биопроизводство альтернатив мясному фаршу, таких как фрикадельки или сосиски, которые могут внести новшества в мясное меню будущего, говорят исследователи. Исследование было опубликовано в рецензируемом журнале Biomaterials в прошлом месяце.

Далее исследователи сравнили питательную ценность культивированного мяса с покупным шизито, классическим китайским блюдом из свинины с фрикадельками. Они обнаружили, что культивированные фрикадельки содержат около 70% белка, 4% жира и 6% углеводов, а также основные необходимые минералы, такие как цинк, кальций и железо. Для сравнения, купленный шизитоу содержал только одну пятую белка культивируемого мяса и в три раза больше жира, хотя и содержал меньше калорий.

Таким образом, фрикадельки из сконструированных PSC [мышечных сателлитных клеток] могут быть питательной альтернативой продуктам из свиного фарша, говорят исследователи.

По сравнению с традиционным производством культивируемое мясо гораздо менее ресурсоемко и оказывает меньшее воздействие на окружающую среду. Недавняя оценка жизненного цикла, проведенная CE Delft, исследовательской и консалтинговой организацией в Нидерландах, показала, что выращивание культивируемого мяса занимает гораздо меньше земли по сравнению с обычным мясом и имеет гораздо меньший углеродный след.

За последнее десятилетие область культивированного мяса значительно расширилась. В декабре 2020 года Сингапурское продовольственное агентство разрешило продажу первого в мире культивированного мясного продукта.

Исследователи из Нанкинского сельскохозяйственного университета произвели первую в Китае культивированную свинину в 2019 году. Год спустя они произвели 50-граммовый кусок культивированного мяса за 20 дней.

По данным государственной газеты China Science Daily, в июне 2020 года они организовали дегустацию, участники которой заявили, что культивированное мясо «на вкус такое же, как обычное мясо».

Источник: https://csn-tv.ru

В Японии подготовят правила производства мяса, выращенного из клеток скота

Категории Мировые новости, НовостиОпубликовано

Правительство Японии приняло решение разработать правила производства, проверки безопасности и продажи мяса, искусственно выращенного из клеток домашнего скота. В течение года этим займется группа экспертов при министерстве сельского хозяйства, лесоводства и рыболовства страны, сообщила в понедельник газета Yomiuri.

Технологии выращивания мяса из клеток скота, по ее данным, известны и достаточно детально разработаны. Правительство Японии уделяет серьезное внимание этому вопросу с точки зрения укрепления продовольственной безопасности. Однако в стране нет законодательства, которое бы определяло санитарные и юридические нормы производства выращенного мяса, правила его продажи. До конца не сняты и подозрения по поводу возможного негативного воздействия таких пищевых продуктов на организм человека. Не решен также вопрос о снижении себестоимости, что может быть достигнуто только при массовом производстве.

В США, как сообщает издание, также идет выработка соответствующих правил, в Сингапуре в 2020 году была выдана лицензия на продажу мяса, выращенного по технологии одной из американских компаний.

В Японии такими разработками в сотрудничестве со специалистами Токийского университета занимается корпорация Nissin Foods, которая производит большой круг продовольственных товаров. К 2025 году она намерена разработать технологию массового производства выращенных из клеток 100-граммовых говяжьих стейков толщиной 2 см.

По некоторым оценкам, пишет Yomiuri, к 2040 году глобальный рынок мяса увеличится в полтора раза по сравнению с нынешним уровнем, на нем будет продаваться продукции на $1,8 трлн. Предполагается, что 35% этого объема будет приходиться на мясо, выращенное из клеток.

Источник: https://tass.ru

В Британии заявили о намерениях стать лидерами по искусственному мясу

Категории Мировые новости, НовостиОпубликовано

План занять лидирующую роль в производстве искусственного мяса озвучили в Великобритании, 19 мая пишет The Guardian.

Такие намерения, в частности, выразил глава торговой ассоциации Cellular Agriculture Europe Роберт Джонс, совмещающий эту должность с руководством голландского стартапа Mose Meat, где он является исполнительным директором. «У Великобритании определенно есть возможность стать одним из основных инновационных центров для такого рода новых технологий», — заявил он.

Соучредитель компании Ivy Farm, которая планирует подать заявку на запуск линии искусственного фарша в Великобритании в 2022 году Расс Такер заявил, что надеется на Великобританию, так как в ЕС регистрация таких продуктов сопряжена с проблемами.

«У Великобритании есть большая возможность подумать о том, как делать вещи иначе, чем в ЕС», — выразил предположение Такер.

Председатель Агентства по пищевым стандартам Великобритании профессор Сьюзан Джебб считает, что выращенное в лаборатории мясо благоприятно скажется на сокращении риска климатической катастрофы.

Однако в докладе аналитического центра IPES-Food, о котором упоминает издание, говорится, что надежды, возлагаемые на искусственное мясо, не обоснованы. В частности, опровергается утверждение, что им можно будет прокормить до 10 млрд человек к 2050 году.

Напомним, технологии изготовления искусственных продуктов и мяса в настоящее время широко разрабатываются в различных странах. В Нидерландах парламент в марте готовился одобрить употребление искусственного мяса в пищу.

Источник: rossaprimavera.ru

Лондонский стартап предложил выращивать мясо тигров и львов

Категории Мировые новости, НовостиОпубликовано

Лондонский стартап Primeval Foods намерен выращивать лабораторное мясо из клеток таких экзотических животных, как львы, тигры, зебры, жирафы и леопарды. По мнению главы компании Илмаза Боры (Yilmaz Bora), нынешняя популярность курицы и говядины объясняется исключительно легкостью приручения этих животных, а вовсе не исключительными вкусовыми качествами их мяса.

Лабораторное выращивание, по мнению бизнесмена, позволит существенно разнообразить ассортимент мясной продукции и выпустить на прилавки такие деликатесы, как тигровые стейки и львиные бургеры. Если продукция Primeval Foods пройдет одобрение регулирующих органов, компания запустит дегустации в Лондоне и Нью-Йорке.

«Культивируемое мясо останется и будет развиваться, поскольку это не альтернатива традиционному мясу, а его модернизация», — заявил Илмаз Бора.

Считается, что искусственное мясо не содержит такие вредные вещества, как холестерин и насыщенные жиры. Кроме того лабораторное выращивание оказывает существенно меньшую нагрузку на окружающую среду и позволяет обойтись без убийства животных. Так, некоторые исследования показали, что лабораторное выращивание потребляет на 45% меньше энергии по сравнению с традиционным животноводством, выпуская при этом на 78-96% меньше парниковых газов. Экономия земельных и водных ресурсов при лабораторном выращивании также весьма внушительна — 99% и 82-96% соответственно.

Источник: https://www.fertilizerdaily.ru

Мука из насекомых и мясо из пробирки станут основой меню человечества

Категории Мировые новости, НовостиОпубликовано

Замена традиционных мясных и молочных продуктов, составляющих типичную европейскую диету, на муку из насекомых и продукты, выращенные в лабораторных условиях, может сократить выбросы парниковых газов, связанных с продуктами питания, а также водопользование и землепользование более чем на 80%.

К таким выводам пришли ученые из Университета Хельсинки, рассмотревшие потенциальные экологические последствия перехода на «новые и перспективные продукты питания», пишет 25 апреля журнал Nature Food.

Производство продуктов питания оказывает огромное воздействие на окружающую среду. Например, является причиной более трети всех выбросов парниковых газов. Расчистка земель под фермы является ключевым фактором утраты биоразнообразия. Запасы подземных вод, даже некоторые озера и реки иссякают из-за орошения полей.

Команда исследователей под руководством Рэйчел Мазак рассчитала преимущества перехода на новые технологии производства продуктов, например, культивируемое мясо, учитывая насколько европейцы готовы внести изменения в свой привычный рацион.

Их расчеты показывают, что «оптимизированный рацион» из новых продуктов питания может сократить выбросы парниковых газов на 83%, потребление воды на 84% и землепользование на 87%.

А переход на веганскую диету сократит выбросы парниковых газов на 84%, потребление воды на 82% и землепользование на 80%.

Выбор в пользу мяса, выращенного в лабораторных условиях, а не веганской диеты, может позволить людям есть пищу, которая больше напоминает их нынешнюю диету.

Какие-то из новых продуктов уже широко доступны, например, заменитель мяса куорн, выращиваемый из грибковых клеток. Что-то, как мясо, выращенное в лабораторных условиях, производится в очень небольших объемах. Ученые включили в анализ некоторые продукты, которые не часто употребляются в пищу в Европе — насекомых, водоросли спирулина и хлорелла.

Тим Лэнг из Лондонского университета Сити считает, если эти выводы точны, то это исследование будет иметь огромное политическое значение. Однако, по его мнению, предполагаемых экологических преимуществ нельзя будет добиться за счет добровольного изменения людьми своего рациона питания. Правительствам и компаниям придется „навязывать“ потребителям эти продукты питания.

Сомнения выражает и Эрик Миллстоун из британского Университета Сассекса. По его словам, даже если анализы „продуктов будущего“, которые в настоящее время производятся в небольших количествах, верны, они не станут продуктами массового производства.

Источник: rossaprimavera.ru

Израиль: исследователи из «Техниона» используют растения для выращивания мяса

Категории Мировые новости, НовостиОпубликовано

Исследователи из «Техниона» – Израильского технологического института обнаружили, что бионапечатанные «строительные блоки» на растительной основе помогают успешному выращиванию съедобных мышечных волокон, сообщает «Israel Hayom».

Развитие искусственного мяса, то есть мяса, которое не связано с выращиванием и забоем животных, является потенциальным решением растущей потребности в мясных продуктах в связи с ростом населения, ущербом окружающей среде, причиняемым разведением крупного рогатого скота, и повышением осведомленности о благополучии животных. Чтобы выполнить обещание о создании подобного мяса, отвечающего различным ожиданиям потребителей, необходимы технологии, позволяющие производить цельные мышечные отрубы, максимально похожие – с точки зрения вкуса, запаха и культуры – на те, которые есть у забитых животных. Этот процесс описан в новой статье в журнале «Biomaterials» профессора Шуламит Левенберг и аспирантки Ирис Янович с факультета биомедицинской инженерии, работавших в сотрудничестве с производителями искусственного мяса «Aleph Farms».

Исследователи считают, что помимо научно-технических достижений, эта технология, вероятно, позволит в ближайшем будущем наладить крупномасштабное производство искусственного мяса. Левенберг начала заниматься выращиванием мяса несколько лет назад после того, как осознала, что ее изобретения в области тканевой инженерии для медицинских нужд имеют отношение к выращиванию мяса. Ее исследования по этому вопросу привели к основанию «Aleph Farms», которая спонсировала публикуемое исследование. В прошлом году «Aleph Farms» представила первый в истории стейк рибай, созданный в лаборатории Левенберг, и с тех пор занимается разработкой новых продуктов. Генеральным директором «Aleph Farms» является Дидье Тубиа, Левенберг — главный научный консультант, а Лавон — технический директор компании. Основной целью исследования была возможность производства широкого ассортимента мясных продуктов, для чего нужно было разработать технологию создания более толстых искусственных стейков с использованием альтернативных материалов в качестве «строительных блоков».

Обеспечение перфузии питательных веществ через более толстую ткань было серьезной проблемой, поскольку большинство используемых в настоящее время «строительных материалов» для выращивания тканей получают от животных. В статье исследователи «Техниона» представляют решение в виде альтернативных биочернил, которые используются для биопечати каркасов из белков животного происхождения, а также живых клеток животных. Биочернила содержат клетки, которые будут формировать мышечную ткань — клетки-сателлиты, происходящие из биопсии, взятой у домашнего скота, и соединенны путем объединения альгината (соединение, обнаруженное в клеточных стенках бурых водорослей) и белков, выделенных из растений — сои или белки гороха. Процесс печати позволяет создавать обогащенные белком «каркасы» различной геометрии.

Процесс печати основан на методе, при котором биочернила помещаются в суспензионную ванну, поддерживающую материалы во время печати. После того как «каркасы» были напечатаны, наблюдалась высокая жизнеспособность клеток. Кроме того, клетки успешно созревали для создания мышечных волокон по мере роста ткани. Поскольку геометрией каркаса можно управлять, можно контролировать введение питательных веществ и удаление отходов из развивающейся ткани.

«В инженерном процессе, который мы разработали в лаборатории, мы пытались максимально имитировать естественный процесс формирования тканей внутри тела животного», — рассказала Левенберг. «Клетки успешно прикрепились к каркасу на растительной основе, и рост и дифференцировка клеток также оказались успешными. Наши биочернила привели к последовательному распределению клеток по бионапечатанному каркасу, способствуя росту клеток поверх основы. Поскольку мы использовали материалы неживотного происхождения, такие как гороховый белок, который не вызывает аллергии, наши результаты предвещают дальнейшее развитие рынка искусственного мяса», — добавила она.

Источник: https://lechaim.ru