Ученые вырастят котлету из клеток эмбриона кролика

Категории НовостиОпубликовано

Молодые исследователи ДГТУ и ВолгГМУ представили проект, который позволит усовершенствовать и удешевить технологию производства культивируемого мяса.

Культивируемое или пробирочное мясо получают путем размножения эмбриональных клеток, которые могут делиться значительно большее число раз, чем клетки взрослого организма.

В новом проекте из эмбриона кролика с помощью ферментов извлекут клетки, отвечающие за вкус мяса — миоциты, фибробласты и клетки жировой ткани. Затем их поместят питательную среду для роста и размножения.

Подготовленные клетки отправят в скаффолд – трехмерную структуру, используемую для формирования объема искусственного биологического объекта. В данном случае скаффолд в форме котлеты будет напечатан по технологии 3D-биопринтинга из соединения гидрогеля и растительных волокон.

Присутствие растительных волокон с одной стороны улучшит структуру продукта, а с другой удешевит его производство. На них клетки кролика будут развиваться и сливаться в единую массу, которую затем поместят в биореактор и будут культивировать до готовности к термической обработке.

По расчетам исследователей, весь процесс выращивания котлеты займет около двух месяцев.

«На сегодняшний день общество уже испытывает нехватку продовольствия, технология культивируемого мяса может стать решением этой проблемы, так как из 1 грамма, например, мышечной ткани эмбриона коровы по расчетам можно получить до 10 тысяч килограмм клеточной массы. В мире активно развиваются альтернативные технологии производства пищевых ресурсов, и мы должны не отставать от других. Конечно, по питательным свойствам, содержанию белков, жиров и углеводов культивируемое мясо пока еще отличается от обычного. Над решением этой проблемы нам и предстоит работать», — рассказал ассистент кафедры «Биоинженерия» факультета «Биоинженерия и ветеринарная медицина» ДГТУ Сергей Головин.

Источник: годнауки.рф

В Израиле стремительно растет рынок заменителей мяса

Категории НовостиОпубликовано

Рынок заменителей мяса привлекает все больше потребителей в Израиле: вегетарианцев, веганов, флекситарианцев, соблюдающих кашрут и приверженцев здорового образа жизни.

По разным данным, для Израиля характерно более высокое потребление заменителей мяса по сравнению с другими странами мира. Сегодня почти нет известных мясных продуктов, для которых бы не изобрели растительные заменители.

Объем рынка заменителей мяса в Израиле уже составляет более 330 млн шекелей в год и продолжает расти. Несмотря на этот рост, нет снижения спроса на продукты животного происхождения. Это подтверждает тот факт, что есть много потребителей, которые едят заменители мяса не из соображений идеологии и защиты животных, а просто потому, что такая еда кажется им вкусной, либо они считают ее более полезной.

Двумя ведущими компаниями в этой области являются «Осем», производящая заменители мяса под брендом «Тиволь», на который приходится более 50 процентов продаж в Израиле, и «Зогловек», рыночная доля которой составляет около 30 процентов.

В прошлом году на израильский рынок пришла американская компания Beyond Meat, чья продукция быстро завоевала популярность и уже захватила 15 процентов рынка.

Конкуренция заставила «Тиволь» разработать линейку новых продуктов, и компания «Зогловек» также заявила, что выпустит продукты, которые будут конкурировать с Beyond Meat.

Тем временем компания Neto выпустила продукты под брендом шеф-повара Моше Сегева, а компания «Марина», которая занимается выращиванием и сбытом грибов, стала произволить заменители мяса на основе грибов и других овощей.

Источник: https://detaly.co.il

Датские ученые не верят, что клеточное мясо появится на рынке в ближайшее время

Категории НовостиОпубликовано

Согласно анализу текущих исследований Датского технологического института (DTI) и сопутствующей специальной литературе, многие вопросы, касающиеся массового производства искусственного мяса, остаются открытыми.

Необходимые для этого стабильные и эффективные клеточные линии пока недоступны. Ученые отмечают, что пока не удалось создать искусственные мышечные структуры толщиной более 1 мм.

Это означает, что в настоящее время невозможно производить, например, стейки или жаркое, поясняется в отчете института. В то же время в настоящее время не существует подходов к одновременному выращиванию жировой и соединительной ткани, которые имели бы решающее значение для естественного внешнего вида и вкуса искусственных мясных продуктов.

По словам ученых из DTI, до сих пор нет надежной оценки воздействия производства мяса in vitro на окружающую среду. Пока точно не известно насколько эта технология экономит ресурсы.

Технология изготовления мяса в чашках Петри все еще очень незрела, и маловероятно, что в ближайшем будущем искусственное мясо станет серьезной альтернативой обычным мясным продуктам, заключает эксперт по технологиям DTI. Но если промышленность сможет решить эти проблемы, есть реальный шанс найти альтернативу продуктам традиционного производства мяса.

Между тем, отраслевые эксперты видят возможное будущее для искусственного мяса как официально одобренного продукта питания в сочетании с веганским мясом и заменителями мяса in vitro. Согласно недавнему отчету foodnavigator.com, основным преимуществом таких гибридных продуктов является их вкус. По мнению экспертов, это намного ближе к оригиналу животного происхождения, чем продукт чисто растительного происхождения, поскольку растительный жир в разумных пределах заменяет животный жир в продукте, обеспечивая таким образом вкусовые ощущения, очень похожие на настоящее мясо.

Согласно отчету, дело не только во вкусе, но и во внешнем виде, текстуре и аромате. Таким образом, такой смешанный продукт может стать альтернативой не только для веганов и флекситаристов, но и для мясоедов.

Слишком дорогое удовольствие: производство искусственного мяса не оправдало расходов

Категории НовостиОпубликовано

Эксперты подсчитали, что создание рынка эрзац-мяса потребует колоссальных финансовых и энергетических затрат
Производство искусственно выращенного мяса, на которое так надеются поборники зеленой энергетики и борцы за права животных по всему миру пока что имеет довольно сомнительные перспективы, пишут журналисты сетевого аналитического издания The Counter в подробнейшем материале, исследующем эту проблему.

«Новые Известия» неоднократно публиковали новости с «фронта» производства искусственного мяса, причем, как правило, весьма оптимистичные. Казалось, вот-вот, и эта проблема будет решена, и тогда человечеству больше не придется заниматься ежедневным массовым убийством животных, а кроме того, это позволит значительно сократить выбросы в атмосферу углекислоты, производимой миллионами коров, овец, кур и других животных, мясом которых питаются люди.

Оказалось, что «установки для культивирования клеток в биореакторах являются весьма ресурсоемкими. Этот факт позволяет критикам утверждать, что, если бы эти установки работали на ископаемом топливе, их воздействие на окружающую среду могло бы быть даже хуже, чем при традиционном производстве мяса. Анализ ситуации показал, что выращивание мяса может иметь более серьезные последствия для климата, чем производство курятины и свинины, в котором используется обычная энергия…»

Журналисты издания выяснили, что все стартапы по производству эрзаца «мяса» обманывают в своих расчетах, что очень скоро они снизят его себестоимость с нынешних $10 тыс. за фунт до $2,5. Никто даже теоретически не приблизился к цене этого эрзаца в $1000 за килограмм, несмотря на то, что они всё время сдвигают сроки. И при этом все стартапы исправно продолжают получать дотации от государств или венчурных инвесторов.

Издание отмечает, что если прямо сегодня начать ускоренно развивать производство мяса из биореактора, то к 2030 году уже можно будет запустить первую фабрику. Ее строительство обойдётся в $450 млн., а выпускать она будет всего… 10 тысяч тонн мяса в год.

Для ее работы потребуется поставить 600 котлов-биореакторов, а также организовать там стерильные условия с высшей степенью защиты, как при производстве самых сложных и чистых био- и фармацевтических препаратов, или микрочипов.

При этом, на одном только заводе JBS в штате Колорадо каждый день забивается по 5 тысяч голов крупного рогатого скота, и производится те же 10 тысяч тонн мяса (натурального) в неделю.

Чтобы только в одной Америке искусственное мясо заняло 10% рынка, нужно построить 4000 таких гига-фабрик с биореакторами, что обойдётся в $1,8 трлн.

Эксперты считают, что есть два выхода из этой ситуации, причем оба они не имеют в виду производство мяса в биореакторах на клеточных культурах. Первый выход – это мясо из гороха (сои), вегетарианский эрзац (уже производится сейчас). Это будет означать насильственное сокращение мясного скота безо всякой ему замены ради «зелёной повестки», то есть такое чаемое «зелёными» движение к «осознанному вегетарианству». Максимальная уступка, на которую предлагается пойти при этом – оставить птицеводство, как не слишком энергозатратное производство: на 1 калорию курятины уходит 8-10 калорий корма, тогда как у свиньи и коровы – 25, а также и аквакультуру. К примеру, фермы по выращиванию моллюсков (мидий) — самого дешёвого животного белка.

Второй же выход: производство белка из насекомых…

Источник: https://newizv.ru

ДиКаприо вложился в искусственное мясо

Категории НовостиОпубликовано

Американский актер Леонардо ДиКаприо инвестировал в два стартапа по производству искусственного мяса Aleph Farms и Mosa Meat. Помимо денежных вложений, артист сам присоединится к работе консультационных советов этих компаний, сообщает Reuters.

«Mosa Meat и Aleph Farms предлагают новые способы удовлетворить мировой спрос на говядину, решая одновременно некоторые из наиболее острых проблем современного промышленного производства мяса», — заявил ДиКаприо. Он добавил, что рад присоединиться к стартапам в качестве консультанта и инвестора.

Одной из таких проблем эксперты называют ущерб экологии от животноводства, в особенности от разведения коров. Вред для окружающей среды от поедания говядины сравнивается с пагубным воздействием, например, угольной промышленности. Поэтому все больше американцев отказываются от поедания натурального мяса. Так, согласно опросу исследовательской компании Datassentia, 70 процентов жителей США признают необходимость сократить потребление мяса, а 58 процентов респондентов уже делают выбор в пользу овощей, фруктов и цельнозерновых культур.

Наметившуюся тенденцию отказа от продуктов животного происхождения подтверждают и эксперты. Они прогнозируют, что к 2035 году 10 процентов всех потребляемых мясных, молочных продуктов, а также яиц и морепродуктов будут искусственными. К этому времени рынок альтернативных продуктов вырастет, как ожидается, с нынешних 15 миллионов тонн в год до 97 миллионов. Аналитики подчеркнули, что искусственная еда поможет в борьбе не только с изменением климата, но и с голодом.

«Мясо из пробирки» уже появляется в продаже. Сеть Pizza Hut предлагает посетителям пиццу с пепперони с добавлением искусственного мяса. Его можно попробовать и в сети ресторанов быстрого питания McDonald’s. Поставляют данную продукцию преимущественно две компании — Beyond Meat и Impossible Foods.

Источник: https://lenta.ru

Рынок выращенного в лабораторных условиях мяса через 10 лет может составить 25 миллиардов долларов

Категории НовостиОпубликовано

Согласно анализу рынка, опубликованному McKinsey, в ближайшее десятилетие рынок культивируемого мяса может достичь 25 миллиардов долларов. «С момента разработки первых прототипов компании смогли снизить производственные затраты на 99%. В конце 2020 года в престижном клубе в Сингапуре — единственной стране, которая одобрила потребление культивированного мяса, — посетители впервые попробовали куриное мясо с хрустящей корочкой, выращенное из клеток животных. Регулирующие органы в США объявили о соглашениях по регулированию этого продукта, а Европейский союз выделил многомиллионный грант на исследования. Промышленность, которая в настоящее время представлена менее 100 стартапами, привлекла около 350 миллионов долларов инвестиций в 2020 году и около 250 миллионов долларов в 2021 году от некоторых из крупнейших игроков в сфере животного белка.

Однако оценки рыночной стоимости варьируются от 5 до 25 миллиардов долларов в зависимости от сценария роста: низкий, средний, высокий.

Для выхода на рынок культивируемого мяса с оборотом 25 миллиардов долларов к 2030 году потребуется ежегодно производить 1,5 миллиона тонн такого мяса. При нынешнем уровне продуктивности отрасли клеточного мяса потребуется от 220 до 440 миллионов литров ферментационной емкости, достаточной для заполнения 88–176 плавательных бассейнов олимпийского размера. Учитывая, что текущая емкость фармацевтической промышленности по выращиванию клеток оценивается в пределах от 10 до 20 миллионов литров (менее десяти бассейнов), потребуется огромное наращивание капитала только для того, чтобы достичь 1% рынка протеина.

Будущие темпы внедрения и размер рынка будут зависеть от пяти ключевых факторов:

— Принятие потребителями. Попробуют ли посетители наггетсы и гамбургеры, а в конечном итоге — филе-миньон и стейки из лосося?

— Риски. Как отрасль решит проблемы здоровья и безопасности, рабочих мест и возможных экономических колебаний?

— Стоимостная позиция. Станет ли выращенное мясо более выгодной сделкой по сравнению с обычным мясом, стимулируя спрос?

— Политический ответ. Как страны и регионы будут относиться к развитию этой новой отрасли?

— Поставлять. Сможет ли мир производить достаточно выращиваемого мяса, чтобы добиться эффекта масштаба?

Однако оценки рыночной стоимости варьируются от 5 до 25 миллиардов долларов в зависимости от сценария роста: низкий, средний, высокий.

В то же время рынок животного белка растет на 1 процент в год, и ожидается, что к 2030 году его объем достигнет 531 миллиона тонн.

При оптимистическом сценарии выращенное в лаборатории мясо могло бы покрыть 0,5% рынка животного белка, потребляемого в конце этого десятилетия.

Nestlé выйдет на рынок искусственного мяса к 2022 году

Категории НовостиОпубликовано

Швейцарский производитель продуктов питания Nestlé выйдет на рынок искусственного клеточного мяса к 2022 году. Об этом 13 июля сообщает Bloomberg ссылаясь на собственные источники.

По этому направлению лаборатория компании в настоящее время ведет исследовательскую работу, сотрудничая с израильским стартапом Future Meat Technologies.

Представитель Nestle Research Рейнхард Беэр отметил, что компания в течение многих лет инвестировала в исследования и разработку технологий для создания мяса на растительной основе.

Концепция стартапа заключается в том, чтобы воссоздать текстуру и вкус продуктов животного происхождения, не убивая их.

Так называемое «мясо из пробирки» создаётся методом культивирования клеток животных в лабораторных условиях. Процесс производства включает в себя взятие клеток у животных и помещение их в биореактор. В нем клетки начинают непрерывно расти.

Напомним, 26 июня стало известно, что Future Meat Technologies в городе Реховот открыл первый в мире промышленный завод по «выращиванию» клеточного мяса. Он способен производить 500 кг культивированного мяса в день, что эквивалентно 5000 гамбургерам.

Источник: rossaprimavera.ru